为什么总有人喜欢夏天吃烧烤

发布网友发布时间：2022-09-23 22:12

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热心网友时间：2023-04-28 11:00

为什么总有人喜欢夏天吃烧烤

为什么总有人喜欢夏天吃烧烤，明明夏天非常热，热到很多人都已经没有食欲了，但总会在烧烤摊前看到很多人在吃烧烤，那么为什么总有人喜欢夏天吃烧烤呢？肯定有很多人也有疑问，那就一起来看看吧。

为什么总有人喜欢夏天吃烧烤1

夏天喜欢吃烧烤，并不是因为对烧烤有多好吃，而是因为炎炎夏日，大家更想喝点冰爽的啤酒，左手拿着小串，右手举着啤酒，在喧闹声中无限畅饮。

夏天喜欢吃什么，和食欲、环境有着密切的关系，只要是凉快的、热闹的都很受欢迎。在我们东北小城牡丹江，除了烧烤，夏天比较受欢迎的还有冷面。我们这里冷面配上拌菜和熏酱也堪称绝配。傍晚三五好友坐进大排档，几盘拌菜，拌蚬子、明太鱼、桔梗，几份熏酱，猪手、酱牛肉，配上高高的扎啤，喝起来也非常的过瘾。

对比夏天，冬天似乎更喜欢吃点热气腾腾的涮羊肉、杀猪菜、铁锅炖。喝酒喝白酒的就比较多了。

在北方一般是冬天吃火锅，夏天吃烧烤，主要原因有以下几点。

第一，夏天时候，因为天气炎热，人的食欲也会降低，就特别喜欢喝扎啤，所以喝扎啤的时候搭配着烧烤吃是一个完美的搭配。

而冬天天气冷，吃烧烤的也就少了很多，天冷的时候是吃火锅的季节，人们都跑去吃火锅了，所以烧烤吃烧烤的也就少了。

第二，冬天吃烧烤冷的太快。

因为大多数的烧烤摊都是设立在室外，即使是在室内的，把烤肉切成小块，穿在竹签上烤熟以后，如果朋友聚会在一起聊天的话，肯定需要比较长的时间，烧烤凉的就非常快。所以为了身体健康来说冬天还是吃火锅比较好一些。

烧烤的温度，容易让食材发生“美拉德反应” 。

如果大家平常经常逛超市的话，可能会发现，生肉一般是没有那种令人“愉悦”的味道的。生猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、海鲜不止没有什么“好闻”的味道，有的'还透着一些腥味和膻味，实在算不得多“好闻”。

不管是肉类还是蔬菜、主食，在烧烤的过程中，它们体内的氨基酸和还原糖类就会在这个温度下产生一种美妙的化学反应——“美拉德反应”。

“美拉德反应”能够让氨基酸和糖类在高温下产生令人愉悦的香气和色泽。

比如亮氨酸和葡萄糖在高温下反应，就会产生“面包香”；而肉类在高温下，可以产生很多能够挥发的“香味物质”，能够被鉴别出来的多达1000余种，如内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物等等。

除了自身产香，各种调料也起了大作用。

烧烤的温度除了能让各种食材“自身产香”以外，还能让各种调味料挥发出美味的香气。

高温能让这些香料中的“挥发油”挥发出香气，像是辣椒中的辣椒素；大蒜中的大蒜素；花椒中的柠檬烯、松油烯醇、辣薄荷酮……这种风味在高温下，能够附着在食材上，让你的食材喷香扑鼻。

烧烤重口味，带给舌尖不同的体验，尤其适合北方人的口味。

为了能让食材入味，会提前腌渍一下食材，腌渍的时候会用上大量的调味料，而在烧烤的时候，我们又会在上面撒上孜然、盐、味精等等调味品。

这么算来，烧烤着实算得上是“重口味”食物了，而人类对于这种高盐、高油、高辣的重口味感觉非常钟爱，它能刺激我们分泌出很多“多巴胺”和“内啡肽”，在吃烧烤的时候，幸福感直接上升，导致了我们“吃得停不下来”。