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食物在六十度的保温状态下会不会变质

发布网友 发布时间:2022-09-27 10:47

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3个回答

热心网友 时间:2023-10-13 01:17

一、食物在六十度的保温状态下不会变质,低温保存,真空保存,高温加热、密闭、用盐泡等,这些都是*了细菌的繁殖。低温使细菌活动能力下降,高温加热和真空使细菌无法生存,同样也隔离了外界的细菌与事物发生接触。

食品的*变质是一个复杂的生物化学反应过程,涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢,但主要是出厂微生物的作用。任何食物,在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块,有的腐烂发臭,有的变酸。

二、引起食物变质的主要原因有3方面:

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要。

这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成*。

变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值也会下降,还会含有相应毒素危害人体健康。

扩展资料

食品变质的危害

食品*变质的原因很复杂,*变质的产物对人体的危害也是多方面的。

一、感官性状变化产生*气味:食品在*过程中发生复杂变化,分解出许多厌恶性物质,例如蛋白质分解产物有胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等,都是空气强烈物质,使人嗅后厌恶。

脂肪酸败产生醛、酮类等,并进一步分解出现特殊的酸败味。此外,食品外形的组织溃烂、粘液污秽物等严重影响食品的感官卫生质量。

二、降低或丧失使用价值:食品*变质使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解,维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失,使其营养价值严重降低,甚至达到不能食用的程度。

三、*变质产物对人体的危害:*变质食品由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以导致于人食用后而引起食源性疾病。

某些*变质分解产物组胺可引起*反应,霉变甘蔗可引起急性中毒,长期食用含有黄曲霉毒素、青霉毒素的食物,往往可造成慢性损害

参考资料来源:百度百科-食品变质

热心网友 时间:2023-10-13 01:18

食物变质要有一个过程。太高的温度会使食物变软,变烂等,但不会变质。长时间在60度保温对食物的味道,外貌,口感有很大的影响,建议不要在温度较高的环境下保温。

热心网友 时间:2023-10-13 01:18

食物变质的本质是细菌和微生物,并不是温度。要是在绝对无菌情况下,食物放几年都不会坏(有个科学家做过这个实验-鹅颈瓶装肉汤)。如果在生活中,60℃的话,会变坏但很慢,因为不适合细菌滋生
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