晒茄子干最简单的方法窍门
发布网友
发布时间：2022-09-27 12:27
共3个回答
懂视网
时间：2022-11-14 13:08
1、选择茄子 晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。
2、处理茄子 把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。 第蒸熟 把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。
3、暴晒 把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。
4、保存 晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。
懂视网
时间：2023-01-12 02:20
1、晒茄子要蒸一下是因为蒸出来的茄子味道更加浓郁，茄子更能保持它原本的味道，不管放多长时间都可以品尝到茄子的鲜香。
2、晒茄子的方法：
（1）挑选新鲜肥美的圆茄子，不要买那种比较老或者是看起来比较瘦瘪的茄子，否则做出来的茄子干口感会非常的不好。
（2）将茄子洗干净之后把茄子把给去掉，接着将茄子切成均匀大小的茄子条，切完之后往茄子条上撒盐并且搅拌一下，让盐均匀的布在茄子条上，这是为了更好的去除茄子中的水分。
（3）将茄子条放入蒸锅中蒸一下 ，不要蒸得很熟，半熟得时候就可以将茄子拿出来将水沥干，去除茄子内的水分。
（4）将茄子中的水沥干之后，就可以将茄干摆开放到阳光下进行曝晒，晒得时候还需要将茄子进行翻面，这样才会晒得更加的均匀。
（5）当茄子完全晒干之后我们就可以将其放进薄膜袋中，密封好之后就可以放在阴凉的地方进行保存，要吃的时候取出一点泡开就可以了。
热心网友
时间：2023-01-08 15:00
茄子怎么干？
将选好的嫩茄子去蒂，洗净不去皮，切成条状，撒些细盐拌匀。
茄子怎么干？
将茄子从水中挤出，放入烧开的锅中，蒸一小会儿再出锅。没有必要蒸茄子。
茄子怎么干？
蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下暴晒，直到茄子完全干透，上下波动会发出沙沙的声音。
茄子怎么干？
五
晒干的茄子可以放入塑料袋中，密封后放入冰箱冷冻。
热心网友
时间：2023-01-08 16:18
方法如下：
工具／原料：茄子。
1、把茄子去蒂，洗净泥巴。
2、把茄子切成丁。
3、把茄子丁放在太阳下，晒干水分。
4、晒足一天太阳，茄子干就差不多可以装入袋子里保存了。我们今天晒得比较晚，所以明天还要晒半天左右，大家看情况哈！
5、这种茄子口感很好。晒茄子干不管用哪种茄子都是可以的，自己喜欢就好。
热心网友
时间：2023-01-08 17:53
马上就要立秋了，农村老话说“秋败茄子似毒药”，因为秋天的茄子都比较老，含有较多的龙葵碱，食用后可能中毒。所以喜欢吃茄子，不如趁夏季茄子新鲜的时候，多买一些保存起来，这样秋冬时节也有的吃了。
大家都知道，茄子是不容易保存的，放一段时间后就会变蔫儿、变老，就不好吃了。
其实，我们的老祖宗早就想到这一点了，根据食材的不同，总结出不同的方法保存，比如腌制、晒干，而茄子最适合晒茄子干了。
茄子干是用茄子晒成的干菜，能保存1年都不坏，用来焖肉最好吃，吸饱油脂的茄子比肉还香。那茄子干怎么晒呢？如果茄子切开后直接晒，会迅速被氧化发黑，没卖相。像豇豆一样焯水后再晒，口感会非常硬，2种方法都不好。
今天我和大家分享一下农村人晒茄子干的方法，操作简单，洁白不发黑，比新鲜的更好吃。
【晒茄子干】
第一步、买一些新鲜茄子，表皮光滑鲜亮，捏起来硬中带软的茄子比较新鲜。茄子洗干净后不用削皮，切掉头尾，再切成2厘米宽的茄子条。
第二步、把茄子放进大盆里，撒一些食盐，可以多撒一些，用手翻拌均匀，腌制3个小时，把茄子的水分腌出来。食盐可以降低氧化酶的活性，就不会被氧化发黑了。
第三步、茄子腌出水后，用手挤干水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，放上一个蒸东西的篦子，把茄子均匀地铺在上面，大火蒸5分钟，取出放凉。
第四步、把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干。茄子变蔫儿，并且硬邦邦的后就可以了，用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存。
茄子干的食用方法很简单啦，提前用清水浸泡2小时，变软后即可烹饪，吃起来软嫩有嚼劲，
晒茄子干，应该做2步，就是盐腌、蒸制。
盐腌可以除去多余的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子发黑。蒸制利用高温消毒杀菌，还能激发茄子的香味，晒的茄子干更香，增加韧性，有嚼劲不易烂。
【厨师长有话说】
茄子可以直接晒，但颜色会发黑，而且水分蒸发慢，容易受潮霉变。喜欢吃茄子干，就按照上面的方法来晒，保证洁白不发黑，吃起来香软筋道，保存时间长。
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