珍珠元子的又一做法

发布网友发布时间：2022-09-26 07:04

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热心网友时间：2023-09-28 00:00

（主料辅料）
酒米....400克玫瑰.....25克
鸡蛋.....4个蜜樱桃....12颗
猪化油...250克面粉....100克
核桃仁....50克干豆粉...200克
白糖....400克
（烹制方法）
1.先将酒米淘净泡胀，人沸水氽过心，用笛箕沥起，晾至温热时，平分成两堆。将蛋清、蛋黄分别倒人两堆酒米内；另将猪抽 50克、豆粉（筛下150克）分放人两堆酒米内分别调匀，各分成十二坨共二十四坨侍用。
2.桃仁发胀撕皮，炸酥剁细，猪油 200克、白糖 250克、玫瑰及炒黄的面粉一起揉匀，搓成二十四个心子。
3.将两种颜色的酒米二十四坨，每蛇按人一个心子搓圆，上面镶一色用刀对剖开的蜜樱桃，上笼蒸十分钟，取出分色隔开摆人圆盘。将白糖 150克，加清水 200克烧沸，勾二流芡淋上即成。
（工艺关键）
1.上笼蒸 10分钟即可，久蒸影响成形。
2.勾芡时不要乱搅，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。
（风味特点）
甜香滋润，为川味席桌甜菜。现已是成都着名小吃，满街叫卖，众口欢迎，可见一斑。