自己在家怎么做扣肉
发布网友
发布时间：2022-09-26 07:23
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热心网友
时间：2023-10-20 02:35
在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.
梅菜扣肉
1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。
用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，
趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，
按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。
煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。
汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上
五花猪肉700克，梅菜100克。调料：
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜蓉少量。
作法：
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜蓉，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
热心网友
时间：2023-10-20 02:35
选用层次分明的三层五花肉
2.
切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
3.
凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
4.
锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
5.
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
6.
用厨房用纸吸干肉皮的水分
7.
均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
8.
再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
9.
梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
10.
热锅凉油爆香4片生姜
11.
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
12.
接着烹入料酒1大勺
13.
加入1个八角
14.
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
15.
加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
