小黄鱼面的做法
发布网友
发布时间：2022-09-26 10:12
共1个回答
懂视网
时间：2023-01-20 03:39
1、准备用料。黄花鱼250克、鲜面条500克、香葱、姜适量、盐2大勺、白胡椒粉适量。
2、黄花鱼洗净，片下鱼两侧鱼肉。
3、片好的鱼肉用盐腌制一会。
4、将腌制好的鱼片入锅煎制2面金黄色取出备用。
5、锅中烧油，油温7成热时将鱼骨和姜片入锅煎制成金黄色。
6、冲入开水，水开后转小火炖制。
7、汤汁炖出奶白色时，将鱼骨和杂质去除掉，留下鱼汤。
8、将汤汁重新入锅加热，将面条入汤汁里煮制，加入盐和白胡椒粉调味、煮好的面条捞到碗中，摆上煎好的鱼片，撒上香葱末即可。
热心网友
时间：2024-03-13 11:43
“乳白的汤,劲道的面和鲜美的鱼肉,绝对值得你耐着性子耗时又费工序。你知道吗?《蜗居》里海藻带宋秘书吃的,就是这碗鲜掉眉毛的黄鱼面。” 下面我为大家带来小黄鱼面的做法大全，仅供参考，希望能够帮到大家。
小黄鱼面的做法1
用料
料酒 适量
盐 适量
小黄鱼 5条
小葱 适量
大葱 一小段
面 适量
绿色蔬菜 适量
枸杞 一小把
做法
小黄鱼片出鱼肉，吸水
鱼肉用还要略微腌制
炒制葱油
葱油煎鱼骨，加盐和料酒以及枸杞，熬制汤底(20分钟)
鱼肉部分拍生粉煎至两面金黄，省出备用
单独煮面，快熟后捞出与鱼汤一起煮
炒点蔬菜(草籽头)，点缀用
乘出装碗即可
小贴士
用开水煮鱼汤，
煎鱼的时候，鱼要干，锅要热。
小黄鱼面的做法2
用料
小黄鱼 数条
雪菜
日式拉面 2人份
葱段、葱花、姜片
盐、料酒、胡椒粉
做法
小黄鱼去鳞、鳃、内脏，把洗干净的小黄鱼摆在案板上，刀尖插入尾部，然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉，在头部处把鱼肉切下。在腹部处斜刀批掉鱼骨，正反面刀法相同;雪菜黄鱼面的做法 步骤1
鱼骨留着熬汤，鱼肉加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右;雪菜黄鱼面的做法 步骤2
热锅加入油，煸香葱段和姜片，把鱼骨倒入两面煎一下，烹入料酒，等香味出来，加大量水用大火煮滚，盖上锅盖改用中火熬至鱼汤呈奶白色关火，煮汤的过程要保持汤一直沸腾;雪菜黄鱼面的做法 步骤3
漏勺铺一张厨房用纸，将熬制好的鱼汤倒入漏勺中过滤;雪菜黄鱼面的'做法 步骤4
炒锅加少许油，放入雪菜煸炒出香味(用的是速冻袋装雪菜，所以不用洗)，倒入鱼汤加盖用中小火煮5分钟，加少许的盐、胡椒粉调味，最后把鱼片一片一片轻轻放入汆烫，等鱼汤再一次滚后，鱼肉变色即可关火;雪菜黄鱼面的做法 步骤5
同时另起一锅烧开水，下入拉面，面煮好后用漏勺捞出;雪菜黄鱼面的做法 步骤6
盛入大碗中，将鱼片铺在上面，再倒入鱼汤，撒上葱花即可。雪菜黄鱼面的做法 步骤7
小贴士
一般用小黄鱼，就整一片过，如用比较大的鱼，可适当改刀。
面条可按个人喜好，不一定照我的样子。
