红烧茄子怎么做才能外酥里嫩,口味很好,如何吃也不会腻呢?

1. 首先，将茄子切成滚刀块，无需去皮，撒上少许盐腌制10分钟，待茄子变软出水分。2. 压出茄子多余的水分，避免油炸时溅油。裹上干淀粉的茄子放入热油中炸至金黄。3. 炸茄子时，可留少许底油，加入蒜末炒香，随后加入生抽、小米椒、蚝油和糖调味。4. 放入切好的番茄块和青椒圈，加入适量清水，调...

茄子去掉多余的水分裹上淀粉，放入锅内油炸，加入番茄块、青椒一起翻炒，这样做出来的茄子外酥里嫩，而且不会感觉到腻。红烧茄子是众多家常菜当中非常经典的一道，加上茄子外酥里嫩，就一定要裹上淀粉油炸，加上番茄和青辣椒作为中和，丝毫都不会感觉到腻。我们先把茄子切成滚刀块儿，因为茄子皮当中含...

收汁：待茄子熟透后，调入适量的淀粉水，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。这样可以使红烧茄子的味道更加浓郁，口感更加滑爽。出锅装盘：将红烧茄子出锅装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。通过以上步骤，我们可以制作出一道鲜香适口、外酥里嫩的红烧茄子。在烹饪过程中，我们可以根据个人口味调整调味料的比例...

选材：选择新鲜的茄子，最好是皮薄肉嫩的品种。茄子的大小要适中，太大的茄子里面容易有籽，影响口感；太小的茄子则不易烹饪。准备：将茄子洗净后切成条状或块状，根据个人喜好来定。切好的茄子要放入盐水中浸泡一会儿，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。初步处理：将泡好的茄子捞出沥干水...

味道自然也就差了好多。首先就是建议你在买茄子的时候用手掐一下，感觉有点酥嫩的茄子就比较好。红烧茄子在制作的时候一定要高温油炸，油要多，否则炸得不彻底。看到茄子肉有点泛黄了就可以了。接下来的步骤就是翻炒，相信楼主已经熟练了吧。

1. 茄子处理：将茄子洗净，去除茄子两头，切成块状。可选择先将茄子切成两段，再切成块，这样茄子就不易糊。2. 倒油：热锅凉油，加入足够的食用油，放入切好的茄子块，小火慢炸。这样可以保证茄子外酥里嫩。炸的过程中，可以翻动茄子，保证均匀受热。3. 捞出茄子：当茄子变软，呈金黄色时，捞出...

油炸茄子：将切好的茄子沥干水分，用中火将油烧热至六七成热时，下入茄子炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步能让茄子表面形成一层薄薄的壳，有助于保持内部的水分，使茄子更加外酥里嫩。炒制调料：锅中留少量油，加入蒜末、姜末和豆瓣酱，小火炒出香味。豆瓣酱的量可以根据个人口味调整，但不宜...

让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。注意：1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。2.茄子一定要经过第二次的复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆。

总结一下，要做到红烧茄子外酥里嫩，关键在于以下几点：选择新鲜、皮薄肉嫩的茄子。茄子切好后要用盐水浸泡，去除苦味。油温要控制好，炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。炖煮时要小火慢炖，让茄子充分吸收调料的味道。勾芡要快，使汤汁迅速浓稠，包裹在茄子表面。通过以上步骤和技巧，你就可以在家...

以下是红烧茄子的具体操作步骤： 操作/步骤 1 茄子切块用盐腌制 将茄子切块放入盐腌制出水分，加入面粉拌匀。 2 茄子炸至微黄起锅烧油将茄子炸至微黄。 3 倒入调料翻炒均匀 另起锅放入调料将茄子倒入翻炒均匀即可。 END 总结：以上就是关于烧茄子怎么做外酥里嫩的具体操作步骤，希望对大家有帮助。