除了用淀粉腌制肉类,哪些技巧能让肉更鲜嫩入味?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:04

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热心网友时间：2022-06-04 05:32

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导读：炒肉时，别只会用淀粉腌制，牢记这3点，肉质鲜嫩入味不粘锅！

随着人们生活水平的提高，在餐桌上出现了各种各样的肉类，但是不管怎么说，猪肉是我们大众常吃的一种肉类食材，虽然它现在的价格居高不下，但是很多人都会习惯性的买猪肉来吃，如果好几天不吃一点的话，还真是会有些想得慌，猪肉的烹饪过程也要比其他的肉类要简单很多，吃起来口感也很好，所以猪肉就变得格外受欢迎。

很多人都觉得炒肉是件很简单的事情，但是等你真的操作起来你会发现，里面的诀窍太多了，从选料、切工、腌制、配料、火候等各个方面我们都需要注意，这样才能做出美味，今天我们重点来说一下腌制这个步骤，很多人在炒肉的时候都喜欢用淀粉去腌制，但是这样做出来的好肉吃起来口感并不好，甚至会有些发柴，那么饭店里面的肉是怎么腌制的呢？才会和我们做出来的炒肉有如此大差别，别着急，我们来一起看看吧。

饭店里面的肉其实在腌制的时候放了嫩肉粉，嫩肉粉虽然能使肉变得软嫩嫩滑，提高肉质的嫩度，在风味上得到一些改善，但是我们并不建议大家在家里使用，因为嫩肉粉里面含有一些化学成分，吃多了对身体是没有什么好处的，这样一来我们该用什么好办法去腌制肉呢？今天小编给大家带来了这样的一个话题：炒肉时，别只会用淀粉腌制，牢记这3点，肉质鲜嫩入味不粘锅！感兴趣的朋友可别放过。

1、少放食用盐，加入少许食用油：很多人在炒肉的时候，都会放食用盐去腌制，这样才能让肉变得更加入味，其实不然，食用盐的渗透力很强，我们适当的放一些就可以了，如果放的太多，那么肉中的水分就会严重的流失，为了锁住肉中的水分，我们可以放一些食用油进去，这样就能解决肉中水分流失的问题了。

2、不放淀粉，改加鸡蛋清：很多人在腌制肉的时候，都会用淀粉去腌制，其实不然，放了淀粉虽然能上浆，但是肉质会变得有些老，吃起来没有那么新鲜，如果改用鸡蛋清来上浆的话，就会好很多，吃起来不仅会更加的鲜嫩，而且还会更香，当然，用了鸡蛋清之后，我们别直接下锅炒，要记得过油然后再炒，这样肉吃起来就会更加的入味。

3、可以用酒来代替料酒：很多人在腌制肉的时候都会放一些料酒去腥，其实说到去腥，小编还是觉得用啤酒、白酒或者红酒这些“酒”要比用料酒更好，它们能经过腌制，激发肉的鲜嫩度，吃起来更加的鲜嫩入味，不会有一点腥味，在炒的时候还能做到不粘锅哦。

当然想要真正的做到炒肉不粘锅，我们也需要一定的技巧，热锅冷油不知道大家知道是什么意思吗？如果知道的话，那么就很好做到炒肉不粘锅，如果不知道也没关系，我们详细的来讲解一下吧，锅中放入适量食用油，开火把油烧热，用热油把锅给滑一下，然后倒出热油，这样锅就烧热了，加入一些新的凉油进去，开火马上放入腌制好的肉，这样炒出来的肉真的不会粘锅哦。

炒肉时，别只会用淀粉腌制，牢记这3点，肉质鲜嫩入味不粘锅！不知道大家学会了没有呢？炒肉的话，我们还真是别用淀粉了，如果你是要炸肉的话，那么用些淀粉是没有错的，小编分享的这3点，只要你牢记，那么就能让肉不用淀粉和嫩肉粉等食材

热心网友时间：2022-06-04 06:50

1.在腌肉的时候搅拌的时候里面可以稍微加入一点食用油，这样的话炒出来的肉就会变得更加鲜嫩。
2.用蛋清搅拌肉片，在腌肉的时候可以加入一个鸡蛋清，放入鸡蛋清要比放入水淀粉的效果好很多。
3.炒肉片之前肉片先过一下油，将这些腌制好的肉片过一下油这样在炒的时候肉片就可以更好的入味，而且口感也会更加鲜嫩。

热心网友时间：2022-06-04 08:24

在腌制的时候也可以加入一些啤酒来腌制，加入了啤酒以后，把猪肉片完全的搅拌均匀，然后腌制15分钟左右，这样能够使啤酒中的酶发挥作用，增加肉片的鲜嫩度让肉片在炒制的时候会更加的入味。

热心网友时间：2022-06-04 10:16

除了用淀粉腌制肉类，还可以用鸡蛋液来腌制肉类，这样也能使肉的口感鲜嫩，或者用蜂蜜，蜂蜜也有这样的效果。