发布网友 发布时间:2022-04-23 02:02
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热心网友 时间:2022-05-17 18:15
"坛起菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来",熟悉闽菜的人一听到这句诗应该就能马上知道这是在说闽菜的头牌"佛跳墙"了。作为福建名菜佛跳墙至今已有100多年历史,在清朝时更是清宫满汉全席中首推的美味。
佛跳墙传承了福建菜的精髓——鲜香。传统的闽菜以做山珍与海鲜著称,这也是因为福建的地理位置所决定的。根据《福建通志》记载:"茶笋山木之饶遍天下"、"鱼盐蜃蛤匹富齐青"、"两信潮生海接天,鱼虾入市不论钱"、"蛏蚶蚌蛤西施舌,入馔甘鲜海味多"。从这些诗句不难看出福建拥有着得天独厚的饮食资源。
福建东临台湾海峡,背靠武夷山、戴云山等河流山川。在福建的沿海地区有鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜常年不断,而山林溪涧之间又生产着茶叶、香菇、竹笋以及鹿、河鳗、甲鱼等山珍,此外在河流下游平原地带又有稻米、蔗糖、蔬菜、荔枝、龙眼、柑橘等等。正是有着如此丰富的食材才造就了闽菜鲜香的风格。
而佛跳墙正是这丰富食材的代表作,它是以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料。佛跳墙正是由这些材料精心调配,最后再以荷叶密封于酒坛中,用文火煨制而成。
佛跳墙,中华名菜,已经是好几次登上国宴的一道好菜,由于应用了大批的珍贵食材,熬煮出来的口味听说是“仙人闻了都站不住”,这道享誉海表里的菜肴,被人们称为是“贵菜”,是土豪们才吃得起的菜。
热心网友 时间:2022-05-17 19:33
中国源远流长的饮食文化,产生了八大菜系,闽菜是其中之一。而佛跳墙,是闽菜的招牌菜之一,家喻户晓。许多人就算没有吃过这道菜,也听说过它的大名。
美食纪录片《舌尖上的中国》在第二季里,专门介绍了佛跳墙,说:“它以昂贵的原料,复杂的过程,站在海系料理的塔尖。它的时间哲学则是缓慢……八种海鲜干货,经过繁复地泡发、煸炒、煨制,海鲜中最迷人的味道会被重新*出来。”
多年来,佛跳墙一直是高档菜肴的代表,被誉为“天下第一汤”,出现在顶级宴会上,还曾经招待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白二世等国家元首。
那么,佛跳墙是谁发明的呢?坊间众说纷纭,最主要的有两种说法。
第一种说法是:佛跳墙是一名著名厨师发明的。
光绪二十五年,福建来了一位新的布政使,叫周莲。周莲祖籍是贵州贵筑,出生于江苏如皋,贡生出身。周莲办事精明能干,却因没有后台,长期冷落。后来,周莲因一个偶然的机会,结识了赋闲在家的恭亲王奕䜣。奕䜣官复原职后,对周莲频繁提拔。没过多久,周莲便连升几级,出任福建布政使。布政使为从二品,掌管一省财政、民政,相当于现在的常务副*了。
新官上任,福州的地方*当然要好好结交一番了。当时,福州官钱局有一名*,将周莲邀请到家里赴宴。这名*的内眷是浙江人,擅长烹饪,亲自下厨,将鸡、鸭、羊肉,以及猪肚、鸽蛋等多种食材,装在一个绍兴酒坛里,用小火慢慢煨制而成,做成的菜肴,吃起来特别的软嫩,虽然都是荤菜,却油而不腻。
周莲一尝之下,赞不绝口,问这道菜叫什么名字。官钱局*回答说叫“福寿全”。显然,这个名字来源于“福寿双全”。
周莲回去后,让家里的厨师郑春发依葫芦画瓢,也做一道“福寿全”出来。郑春发反复试验,又根据周莲的口味,将原来使用的肉类有所减少,再增加几种海鲜,使得这道菜肴更加鲜香可口。
后来,郑春发辞去厨师一职,离开了布政使衙门,在福州东街上开了一家三友斋菜馆(后改名为聚春园菜馆),以这道“福寿全”为招牌菜。有一次,几名秀才来菜馆聚饮,吃到“福寿全”后纷纷叫好。其中一名秀才更是当场赋诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”
郑春发一听,灵机一动,干脆将“福寿全”改名为“佛跳墙”。
按照这种说法,佛跳墙的发明者是郑春发,发明的年头距今已有130多年了。
第二种说法是:佛跳墙的发明者是一帮乞丐。
著名社会学家、人类学家费孝通先生,曾经写过一篇文章《榕城佛跳墙》。有一年,费孝通去福州,住在西湖宾馆,有幸尝到了这道赫赫有名的佛跳墙:“随手启封时,一阵淡淡的略带一点家乡绍兴酒香的不寻常的美味扑面而来.略舀半匙,一看是一块一块认不清是什么的细片,连汤入口,鲜美别致,另有风味……”
费孝通先生接下来记载,发明佛跳墙的是一帮要饭的乞丐:“……这些乞丐拎着破瓦罐,每天四处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起,会有不同凡众的异香。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一瓮,配之以酒,创造了佛跳墙。”
由于费孝通的研究来源于民间产生,并无史料作为证据,因此一般认为,佛跳墙的发明者是周莲,而非一帮要饭的乞丐。
在古代,佛跳墙需要的食材较为昂贵,不容易凑齐,再加上烹饪时间较长,一般人家就算懂得烹饪方法,也根本做不起佛跳墙。因此,能够吃上佛跳墙的人,非富即贵。如今,随着时代的发展,社会的进步,人们生活水平的不断提高,以及佛跳墙的食材和烹饪程序都得到了简化,使得这道菜肴褪去了神秘的面纱,成为酒店里一种常见的菜肴,以至于“飞入寻常百姓家”。
有机会到福建旅行的朋友,不妨尝一尝这道传承百年的闽菜招牌菜。
热心网友 时间:2022-05-17 21:08
佛跳墙,光听名字就知道不简单,香味可以吸引得佛也要闻香跳墙过来。佛跳墙的名字来源于一句诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从这句诗就可以看出佛跳墙的味道首先就是香。
做佛跳墙,材料丰富,选用海参、花胶、鲍鱼、元贝是基本,再外加菇类等其他食材,再加入高汤和福建老酒,用文火煨制而成。将整盘弄好烧好后,连盘加热上,吃到结尾的时候,还能边煮边在汤汁中加一些别的食材一起,达到物尽其用。
佛跳墙好不好吃,可以先看看几款佛跳墙的用料。佛跳墙A餐
吉品鲍,海参,花胶,鲜元贝,北极贝,鸭掌,明虾,鸡腿肉,白灵菇,莲藕 ,花菇,鲍汁
佛跳墙B餐
吉品鲍,海参,花胶,鱼翅,干元贝,鸭掌,鸡肉,莲藕 ,蹄筋,花菇,白灵菇,鲍汁
佛跳墙C餐
四头鲍,吉品鲍,花胶,鱼翅,鲜元贝,海参,鸡腿肉,莲藕,龙虾丸,鸭掌,白灵菇,鹰嘴豆,鲍汁
美味的佛跳墙
正宗的佛跳墙需要以十八种主料、十多种辅料融合而成,其中主料有猪肚、鸡鸭、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等。光看这些材料,就有了让人流口水的冲动。
再有,将这些美味材料配以绍兴老酒炭火煨五六个小时后,开坛那一刻真是酒香扑鼻,香飘四座。入口有酒香和各种香气的混合,厚而不腻,口味无穷。当然除了好吃,佛跳墙的营养价值也是十分丰富的,是中老年人的滋补圣品。
佛跳墙是闽菜中的经典,传统汤方中材料昂贵且烹制过程复杂,脾胃较弱人群可能会觉得过于滋腻,因此今天给大家推荐一款家庭自制版“佛跳墙”。
花胶补肾益精、滋阴养颜,其中含有多种带“鲜味”的氨基酸,用来煲汤味道非常鲜美。海参性平味甘咸,具有益精补肾、养血润燥的功效,有“派头”且嘌呤也不高,和花胶一同共奏丰富汤水口感之功。鲍鱼、珧柱、海虾、鸡骨调味,搭配鲜嫩的冬笋、香气浓郁的冬菇等,过节煲上一份和亲友分享,成就感也是满满的。
热心网友 时间:2022-05-17 22:59
佛跳墙是很多大补食材放在一起炖出来的一道菜,有些人确实喜欢吃,但是因为营养太足,所以偶尔吃吃可以,不能经常吃。热心网友 时间:2022-05-18 01:07
佛跳墙是一种非常有名的闽菜,非常的美味,有十几种食材,例如:鸡肉,鱼翅、鲍鱼、干贝、鸭肉、 火腿、猪蹄、冬笋等食材,还有很多的调料,非常的美味,口感非常好,而且营养价值非常的高,可以很好的滋补身体,建议您可以常常。热心网友 时间:2022-05-18 03:32
其实这也是一个地区的特色菜,然后它的口感也是非常的好吃的,鲜香美味,而且有人真的爱吃这道菜,非常的可口,也是受到了很多人都会推崇。热心网友 时间:2022-05-18 06:13
电影《食神》中最后决赛菜品,周星驰和对手不约而同选择了佛跳墙,佛跳墙在中国饮食中的地位可见一斑。热心网友 时间:2022-05-18 09:11
净是好东西,爱不爱吃的,反正大家都很想吃到是真的。就是太贵了,吃不起。热心网友 时间:2022-05-18 12:26
佛跳墙是杂有排骨安顺蛋狮子头,用谭孑傲的很丰富