为什么我做的面包不发?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:53

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热心网友 时间：2023-01-11 18:13

1．酵母用量不够或过期；
2．搅拌不足或过度；
3．面团温度太低或太高且发酵过久；
4．面粉筋度不够；
5．油、糖和盐的用量太多；
6．最后发酵时间不足；
7．面粉是新粉或储存过久。
解决方法：1．酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；
2．搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；
3．面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；
4．如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；
6．面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；
7．面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。

热心网友 时间：2023-01-11 19:31

首先配方要正确，在一般的情况配方中的水分就是面粉的65%左右，也就是配方中的水和鸡蛋量加起来应是面粉的65%

然后，搅拌要正确，面筋要扩展到位，面筋不到位，面包发起来组织很差，自然是硬硬的。

醒发的湿度要保证，不然，发出来的面包表皮厚，显得硬硬的。追问那面粉是放酵母呢还是放泡打粉?一斤面粉多少G酵母?

追答要放酵母，泡打不是用来做面包。

500克（一斤）面粉，夏天放4克，冬天放6克。就够了。

我一般的甜面包配方是：25000克面粉放250克酵母。换算一下就好了。也就是500克面粉放5克酵母。

热心网友 时间：2023-01-11 21:06

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1.酵母用量不够或过期；2.搅拌不足或过度；3.面团温度太低或太高且发酵过久；4.油、糖和盐的用量太多；5.最后发酵时间不足；6.面粉是新粉或储存过久。

面包好不好吃，发面技巧以及发酵最重要，细节决定成败。

食材：盐、面粉、奶粉、牛奶、鸡蛋、酵母粉、糖

1 准备一个盆、把所有的材料倒入盆内、用筷子搅拌均匀，在用手反复的揉搓、这一步至关重要，弄成一个球状

2 用保鲜膜密封发酵、放一天、这样发酵的面团就非常松软，判断面粉发酵是否成功可以用筷子戳一下，不反弹说明已经到位了。

3 发酵完成取出、分成几块均匀大小的面团

4 搓成长条，尾部慢慢的朝一个方向卷，就制作成面包的形状了。

5 依次放入烤箱吐司盒中

6 放入烤箱加热，设置160加热35分钟，效果还不错，因每个烤箱温度值不一样，建议先设置30分钟，没好继续烤

7 时间完成即可取出。

以上为您分享做面包方法

望采纳谢谢

热心网友 时间：2023-01-11 22:57

水分的用量也很重要，另外，若加个鸡蛋口感会更好。

热心网友 时间：2023-01-12 01:05

可能是时间的问题，或者说你的发酵粉没有活匀，你可以先尝试一下蒸馒头，原理差不多

热心网友 时间：2023-01-12 03:30

面包发酵的必要条件是温度和湿度，以及酵母，要是你的面包面不发的话，你就根据这三个去看看哪弄错了

热心网友 时间：2023-01-12 06:11

用高筋面粉揉久一点，虽然您说发酵很好，但是我还是觉得可能是发酵问题……
一般面包二次发酵都要发到原来的两倍大……这样的天气放在室温下也要一个半到两个小时。这个是和馒头不一样的……馒头一般一倍大就可以了，但是面包起码两倍大。
面团放到土司模里面以后，看它发酵的基本上已经可以把模具填满，差不多就可以烤了。等它膨胀是不行的……而且我觉得似乎受热膨胀也不会膨胀到哪儿去……
一般发好了烤出来组织都不错的……和面包房的差不多。所以你那个没组织我觉得可能还是发酵的问题，如果真的是没组织，吃起来像馒头的话，就让它发久一点吧……两小时应该差不多了。
我一开始做面包的时候也是这个问题……不知道对您有没有帮助……追问我不知道有没有帮助,但你说得很细,我试下吧!基本采纳!

热心网友 时间：2023-01-12 09:09

再试一次吧