莲蓉蛋黄月饼的做法是怎样的?
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发布时间：2022-04-23 01:52
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热心网友
时间：2022-05-14 06:51
以月饼粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、咸鸭蛋黄为原料，加入玉米油、蛋黄液等配料，放入烤箱烤，即可制成莲蓉蛋黄月饼，具体做法如下：
主料：月饼粉84克、转化糖浆60克、花生油20克、莲蓉馅300克、咸鸭蛋黄12个。
辅料：蛋黄液少许、玉米淀粉少许。
1、将用朗姆酒浸泡过2小时的蛋黄放入温度为180度的烤箱中，烘烤5分钟。
2、花生油与转换糖浆倒入碗中，拌至糖浆发白。
3、在碗中筛入月饼粉，拌至无干粉。
4、面团盖上保鲜膜，静置30分钟。
5、将醒好的面皮平均分成10克一份，莲蓉月饼馅平均分成30克一份。等蛋黄放凉后，将蛋黄包入莲蓉后搓圆。
6、放少许的玉米淀粉到月饼模内，均匀粘满后倒掉多余的面粉，将月饼胚放入模具内。
7、烤箱设置烘烤功能，温度为200度，预热后放入月饼，中层烤5分钟。
8、月饼取出均匀地筛上蛋黄液，再次入炉烤10分钟左右。
9、月饼放至凉透后即可食用。
注意事项：
烤好的月饼不要马上取出，以防止粘底。要待月饼彻底凉透后，再取出月饼。
热心网友
时间：2022-05-14 08:26
材料
饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
做法
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
