做慕斯蛋糕是可以用吉利丁粉或者吉利丁片,两者的区别都有哪些?_百度知 ...

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:52

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热心网友 时间：2023-01-11 15:01

吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，吉利丁有粉状也有片状的，片装需要先剪碎成小条，然后用冷水泡软，放到沸水中隔水融化，可以用糖水或果汁或饮料等融合吉利丁，这样做出来的冻冻才有味道。

一般是黄褐色粉状颗粒跟片状的居多，是从鱼骨，动物骨头提炼出的胶质蛋白质。多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，需要冷藏才能凝固。反正多用于烘培就对了，我自己做点心甜品吉利粉广泛用于莫斯蛋糕、果冻的制作，主要起稳定结构作用；白凉粉则具有品质嫩滑、晶莹透彻、清爽可口等特点。

而白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品 。吉利丁片主要原料是明胶，而组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需，除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源；主要呢是起到稳定的作用，白凉粉呢是南方的著名小吃，清爽可口，滑滑嫩嫩的，夏天吃的人特别的多，属于老少皆宜的小吃。

吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用；而白凉粉可以做成各种各样的甜品。制作原料不同：吉利丁片是由动物的骨头提炼出来的一种胶质深加工产品，主要成分为蛋白质；白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成的小吃。

热心网友 时间：2023-01-11 16:19

不管是用吉利丁粉还是吉利丁片，做出来的成品是没有太大区别的，都是起到了凝固、定型的效果，不同的是吉利丁粉因为是粉末状态，好溶解，而吉利丁片则需要冷水泡软，而且感觉吉利丁片味道略重。

热心网友 时间：2023-01-11 17:54

吉利丁片是需要用糖水或者是果汁来融化的，这样做出来才有味道，而丁粉不需要融化，直接放就可以。

热心网友 时间：2023-01-11 19:45

吉利丁粉它的作用主要是可以凝固稳定。像吉利丁片的话，它都是由动物的骨头提炼出来的，它主要是一种胶质的加工品。并且里面的蛋白质含量特别高。

热心网友 时间：2023-01-11 21:53

吉利丁片需要事先在水中浸泡，而且无腥味，颜色稍黄，而吉利丁粉需要浸泡在5倍的水中至膨胀，颜色偏黄，略带腥味儿。而且两者在用途上面有着很大的不同。

热心网友 时间：2023-01-12 00:18

吉利丁粉是粉末状，而吉利丁片是凝固的胶，虽然成分是一样的，但是做慕斯蛋糕最好还是要选择吉利丁粉，这样是非常精确的，而且也不会浪费，价格也比较便宜一些，特别划算的，而吉利丁片价格比较昂贵，使用过程比较复杂。

热心网友 时间：2023-01-12 02:59

是没有任何区别的，只是名字不同，但是效果作用都是一模一样的，所以没有任何区别。

热心网友 时间：2023-01-12 05:57

吉利丁粉和吉利丁片的效果作用是一样的，但是吉利丁片的添加剂更加少，做出来的慕斯蛋糕口感更加的细腻，但是吉利丁片的操作要求比较高，新手还是选择吉利丁粉为好。