平时在家做蒸饺时,是用全烫面好还是半烫面好?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:06

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热心网友时间：2023-08-20 03:17

鸡蛋打散搅匀，锅中油温热后放入鸡蛋滑散（或剁碎）晾凉备用；西葫芦擦成丝，用少许盐稍微腌制2分钟，然后挤去水，倒入鸡蛋碎中拌均匀后放入蚝油、精盐和适量的盐调好味道，然做蒸饺烫面有的人喜欢放油，烫面本来就比较粘手，放入一点油，可以很好地防止粘手，放油还可以使做出来的蒸饺的颜色更好看，表皮也会更光滑，放油还可以使煮饺子的时候不容易粘。

全烫会把面粉里的筋度烫掉，会让饺子吃起来粘，而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼而冷水面蒸出的饺子表皮光滑，颜色也比较好看，但口感上会比较偏硬(尤其在饺子凉了以后)第一次醒面五分钟以上，然后下手把面团揉光滑，再次醒面十五分钟后再揉一次。半小时后就可以取出擀成饺子皮了。

当水温越高时，水温使得面粉里的蛋白质发生变性，面筋质开始被破坏，韧性减低，面粉里的淀粉遇热膨胀煳化，粘性增强，并且色白度降低。水饺一定要用凉水和面，一遍倒凉水一遍用筷子搅拌，待成絮状后揉成光滑的面团，醒面揉面反复，直至揉成光滑的面团，就可以包饺子了。冷水活面，面团一般结实，韧性强，不易破。

半烫面是用一半（60-100度）以上的热水和一半凉水和面，混合在一起就是半烫面它的特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软，通常也会用于蒸或煎。用半烫面做处理肉馅:把五花肉用温水洗净，然后斩剁成馅。在肉馅中加入盐、白糖、十三香、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油拌均。然后分次打入一部分清水，使肉馅膨胀上劲。

热心网友时间：2023-08-20 03:17

当然是用半烫面的更好一些，因为蒸饺用半烫面的可以让饺子变得非常的好吃。

热心网友时间：2023-08-20 03:18

全烫面比较好，而且蒸熟了的蒸饺也有利于人体吸收，也不容易出现问题。

热心网友时间：2023-08-20 03:18

在家做蒸饺时，还是用半烫面比较好，这样吃起来比较劲道，而且口感非常好，全烫面出不来这样的口感。

热心网友时间：2023-08-20 03:19

全用烫面的比较好。这样蒸出来的饺子皮是很筋道的，而且也不是特别的酥软。