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干炸蘑菇怎么做才能酥脆好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-23 02:16

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-07-01 09:26

之前我自己不会做炸蘑菇的时候,只要到饭店都会点这道菜,后来爱上做饭了,我不断尝试炸蘑菇,可每做一次就失败一次,找不到错在哪里,干炸蘑菇怎么做才酥脆?

其实做干炸蘑菇时,调面糊是重中之重,有人只加面粉,有人只加淀粉,这么做都不对,下面我先给大家分享一下干炸蘑菇的详细做法,这个方法很实用,只要照着做都可以做成功,快准备食材一起做吧。

干炸蘑菇的做法

步骤:

干炸蘑菇是用平菇制作而成的,有少数朋友会弄错,别用香菇,它做出来口感极差,平菇更容易做成功。而且选择平菇的时候,要新鲜的,质量好的平菇,它的褶皱很完整,没有一点损坏,带有水分,如果平菇已经干巴了,或者烂了,不建议买。

将平菇的根部去掉,再把平菇一块块掰下来,用手将平菇撕成小块,冲洗干净。

然后把平菇放大碗里,撒一勺食盐,抓拌均匀,腌制几分钟,因为平菇含水分多,直接挤的话,平菇容易碎掉,而加盐腌制一会儿,既可以杀出大量水分,挤的时候又不怕弄坏平菇。

腌制时,我们来做一点花椒粉,我一般都是现做的,将花椒粒放炒锅里,开小火不断翻炒,炒到花椒变色香味出来后关火,将花椒放碗里捣碎。

接着调面糊,碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉,淀粉和面粉的比例是2:1,淀粉比面粉多,如果只用淀粉的话,容易脱浆,如果只用面粉,炸好不酥脆,所以面粉和淀粉都要有,而淀粉起到炸酥的作用,淀粉要多放些,另外鸡蛋不要太多,多了会导致不酥。

面糊的调制,除了鸡蛋、面粉和淀粉外,还要加适量食用油,有了它,可以让炸好的蘑菇更酥脆,如果你不知道,快加一些试试。加好后放少许食盐,搅拌成细腻的面糊。

分次将蘑菇的水分挤掉,挤干净后把蘑菇放进面糊里,强调一点,面糊调好后,它的状态有些像稠酸奶,不能太稀。

找一口深锅,加食用油,油要多一些,这样炸蘑菇更轻松,大火升温,烧热到五成热之后,调成中小火,把粘上面糊的蘑菇放进锅中,定型了翻动几下蘑菇捞出控油,但颜色不要炸太深了,因为还需要复炸一下,如果颜色过深,再复炸容易炸糊。

蘑菇都炸好捞出后,要将油温烧到冒烟的程度,将蘑菇倒进锅里快速复炸,拨动几下马上捞出,差不多十几秒就好,复炸的目的是让蘑菇变得更脆,不怕回软,那么复炸时油温非常高,如果速度慢了蘑菇会糊,口感不好,如果油温不够,复炸效果差。所以想要复炸时的动作快,我的经验是,必须要一口深锅,还要一个大漏勺。

炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里,撒上一些调料味抖动均匀,就可以装盘开吃了。

热心网友 时间:2022-07-01 10:44

说到干炸蘑菇这道菜,相信很多朋友都再熟悉不过了,炸的又酥又脆的蘑菇,咬一口满嘴香,虽然说是一道素菜,但吃起来却比肉还香。干炸蘑菇这道菜,相信很多朋友下馆子都喜欢点,我也一样,下馆子吃饭经常会点到这道菜,因为在家里很难炸出那种酥脆的口感。

前段时间,听身边一位做餐饮的朋友讲,内行下馆子很少会点干炸蘑菇这道菜,因为有一些餐馆里做干炸蘑菇,蘑菇都不会清洗,撕成小条后直接挂糊炸,这样炸出来的蘑菇口感最好,要是洗了以后再炸,蘑菇会吸进去水分,口感就要差一些。听了朋友一席话,之后下馆子都会刻意避开这道菜,想吃干炸蘑菇,还是自己在家做更放心。

为了做好干炸蘑菇,我研究了不少的做法,终于找到了一款适合家庭制作的做法。做干炸蘑菇时,面糊不能只加淀粉、鸡蛋和面粉,还要加一些食用油,这样炸出来的蘑菇不仅酥脆度翻倍,而且久放不回软。

【干炸蘑菇】

准备食材:平菇400克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、花椒粉少许、食用油适量。

做法步骤:

1、把平菇的根蒂剪去,然后撕成条状,用清水冲洗干净,最后挤干水分备用。

2、碗里加入一颗鸡蛋,加入一小勺面粉和两勺玉米淀粉,加入适量盐和花椒粉,再加入20克左右食用油搅拌均匀。做干炸蘑菇,这个面糊的调配非常重要,面粉和淀粉的比例为1:2,除了面粉、淀粉和鸡蛋,还要加适量食用油,面糊中加油可以使炸好的蘑菇更加酥脆好吃。

3、把调好的面糊倒入蘑菇中,翻拌均匀,使每一条蘑菇表面都均匀地挂上面糊。做干炸蘑菇这道菜,切记不能在蘑菇里加盐,在蘑菇里加盐会导致蘑菇出水,蘑菇不仅容易脱糊,炸好的蘑菇口感还不够酥脆;所以一定要在面糊中加盐。

4、锅里加入适量食用油,油温烧至五成热左右,把火力转为中火,然后把挂上面糊的蘑菇逐个下入油锅中,把蘑菇炸至定型后用勺子搅动几下,把蘑菇炸熟后即可捞出。5、把锅里的油温烧至七成热,把炸过一遍的蘑菇下锅再复炸一遍,复炸的油温比较高,所以复炸的时间不能过长,复炸十几秒钟即可捞出;经过复炸的蘑菇,吃起来口感更酥脆,而且不易回软。

6、把炸好的蘑菇放在盆中,根据自己的口味加入少许孜然粉和辣椒粉翻拌均匀后即可装盘。

小贴士:

1、蘑菇洗干净以后一定要把水分挤干,这样可以节省炸蘑菇所需的时间;如果蘑菇中的水分太多,炸蘑菇就比较费时了。

2、调面糊时要加入少许的食用油,这是炸蘑菇酥脆好吃的关键。

3、蘑菇一共要炸两遍,第一遍炸至成熟、定型;第二遍炸至金黄酥脆。

热心网友 时间:2022-07-01 12:18

首先我们将蘑菇清洗干净,放入水中焯熟捞出,然后裹上一层鸡蛋液,再蘸上一层面包糠,上锅炸熟炸透即可,超级好吃。

热心网友 时间:2022-07-01 14:10

首先蘑菇攥干,放在案板上晾一会儿,这样蘑菇的水会更少,炸制的时候就减少因为有水而蹦油。鸡蛋打散,面粉和淀粉混合,比例大约为2:1,这个比例也很重要,平菇炸的脆不脆,也跟粉的比例有关,再加少许盐,花椒粉适量。全部炸好后捞出,待油温升高后再复炸一遍,炸至酥脆即可。

热心网友 时间:2022-07-01 16:18

平菇手撕成大小均匀的条,焯水后过凉水,挤干水分,调制面糊,面粉和淀粉比例是一比一,加入一个鸡蛋,加点五香粉,盐,加点水搅拌均匀,起锅烧油把蘑菇裹上面糊小火慢炸就可以了
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