发布网友 发布时间:2022-04-23 02:14
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懂视网 时间:2022-10-13 07:16
1、主料:净鸭半只500g。
2、配料:白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺。
3、选一个大盆,所有的腌料混合后,把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天,中间翻动几次;
4、烤盘内铺锡纸,置于烤箱底层,烤箱180度预热10分钟,腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制;
5、鸭皮烤干爽后,在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物,继续烤制;
6、鸭皮上色后,用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹,上下火继续烤制,中间多次刷蜂蜜醋汁;
7、大约50分钟后,去掉锡纸,用上火烤10分钟后取出即可。
懂视网 时间:2022-10-13 16:06
1、首先将鸭子清洗干净后,将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的身上,再将八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均匀后加入到容器中,然后将鸭子加入进行腌制一天,在腌制的过程中要注意将鸭子进行翻身,这样能让鸭子更入味。
2、取出腌制好的鸭子,用钢叉将其叉住,然后准备好滚烫的开水来回的浇在鸭子身上,反复多次会让鸭子的表皮更加紧实,可根据实际情况来浇淋。
3、将烫好的鸭子刷上之前腌制的料,多刷几遍会更入味,再将其倒挂在室外通风阴凉的地方,且在风吹的过程中也要注意刷酱汁,知道鸭肉的表皮更加紧实为止。
4、用锡纸将鸭子包裹好,然后底部垫上适量的洋葱和土豆,接着放置在烤箱中,然后将腌制酱料放置在烤箱的底层,将烤箱温度开到170度左右,大约烤制40分钟左右即可。
5、在烤制的时候会出鸭子油,这时候可以将其加入冷锅中,然后再依次加入适量的甜面酱、白砂糖用小火熬制,直至有香味冒出,过程中可以加入适量的清水煮制浓稠的状态即可为酱汁。
6、最后一步就是将烤制好的烤鸭拿出,涂抹上酱汁即可。
热心网友 时间:2023-01-13 20:16
脆皮烤鸭怎么做?
在店里买的烤鸭非常好吃,特别是鸭皮,又脆又香,很多人都喜欢吃这一口。那么在家自己能不能烤出这样好吃的脆皮烤鸭呢?答案是肯定的,下面就来看看吧,我可是做过很多次的哦,比店里卖的口味还好呢
脆皮烤鸭的做法:
1.把鸭子仔细洗干净,烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂;
2.脆皮水的制作方法是混合适量 蜂蜜/麦芽糖 + 白醋 + 水,将蜂蜜和白醋和水5:1:2混合均匀,刷在鸭身上,可以多刷几遍来上色,腌30分钟到2小时;
3.香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子;
4.过夜风干鸭子,要保持空气流通。第二天鸭皮变干了,烤的时候也就脆了;鸭子风干后,用刷子蘸取脆皮水,均匀刷遍鸭子全身,再次待表皮自然风干。
5.烤之前,用面包浸水,塞到鸭肚内,补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果,切成4块,放入鸭子肚子里,起撑开皮和吸味的作用;
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来,不然会烤焦(因为肉薄油少);
烤的步骤:
1.烤箱200度预热;
2.200度热风烤1个小时。下面用个托盘接油。烤箱里都有一个旋转的支架,最好用这个支架,烤的很均匀。记住下面用盘子接油。
3.调为230度,烤20分钟;
4.取出鸭子翻面250度,烤5分钟,直至鸭皮呈暗红色,关烤箱,大功靠成。
注意事项:
1、鸭子需要提前腌制,腌制时间越久越入味。
2、腌制鸭子时可以充分按摩,使料汁渗入鸭肉。
3、刷过脆皮水之后,要待自然风干后再烤,否则难以保证鸭皮的香脆。
4、再次入烤箱前,要将鸭腿包上锡纸,以免烤焦。
脆皮烤鸭色泽红亮,外脆里嫩,皮香肉嫩,色香味俱全,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,制作脆皮烤鸭, 鸭子的选择、调料配方、脆皮水的制作、烤制等每一步都很重要 ,自己在家做,好吃还实惠。
鸭肉是我们生活中经常吃的肉类,营养丰富又好吃,鸭肉的做法有很多种,炒、卤、烤、炖等,都非常好吃,最受欢迎的就是脆皮烤鸭了,色泽红亮,外脆里嫩,鲜香味美,色香味俱全,看着就有食欲,脆皮烤鸭的做法也是很简单,自己在家做,好吃实惠,下面就来分享一下脆皮烤鸭的做法。
1、准备食材:鸭、葱、姜、蒜、干葱、香菜、高度白酒、白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋、香叶、八角、五香粉5克、十三香10克、白糖8克、甘草粉5克、沙姜粉10克、胡椒粉6克、南乳3块、黄豆酱10克、柱候酱10克、海鲜酱10克、蚝油15克、盐15克、酱油30克
2、选择新鲜的、完整无破损的鸭,把鸭内脏处理干净,冲洗干净,把翅膀和脚掌剁掉,姜洗干净切丝,葱洗干净切葱花,蒜洗干净拍碎,香菜洗干净切段备用,接下来调制粉料,碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。
3、另外一个碗调酱料,放入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀备用,准备一点高度白酒,鸭子肚子里用白酒抹一遍,把准备好的酱料、粉料、香料全部放进鸭子肚子里,用手把酱料、粉料在鸭肚子里抹均匀。
4、用针把鸭子缝好,缝好后给鸭子打气,把气孔放进鸭脖子,打鼓起来就可以了,烧一锅开水,烧开后舀起开水均匀地浇在鸭子上面,浇几遍就可以了,鸭子定型后过一下凉水,接下来调脆皮水,盆里加入白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋,搅拌均匀。
5、用勺子舀起脆皮水,均匀地浇在鸭子上面,每个地方都要浇到,挂起来用风扇把鸭子风干,风干后就可以开始烤了,每一家的烤炉温度都不一样,可以根据自己的实际情况来定时间,一般烤50分钟就可以了,脆皮烤鸭鸭就做好了,外酥里嫩。
小技巧
1、脆皮烤鸭每个人的做法都不一样,一定要选择新鲜的鸭肉,鸭要处理干净,用白酒在鸭肚子里抹一遍,不仅可以增加香味,还可以去腥,酱料和粉料也可以根据自己的喜好口感来调,比例要掌握好。
2、鸭子打好气后,要用开水均匀的浇一下,这样可以使鸭皮收紧、定型,过完开水后,要立马过一下凉水,防止表皮出油,挂脆皮水的时候,一定要浇均匀,每个地方都要浇到,烤出来色泽更均匀,烤的时候,根据自己家的烤炉温度来决定烤制时间。
总结:脆皮烤鸭就做好了,色泽红亮,外脆里嫩,鲜香味美,看着就有食欲,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又好吃的脆皮烤鸭,喜欢的可以试试。
“脆皮烤鸭”其实是款名字起得特别到位的 美食 ,至少我听了这个名字后,脑袋中全是吃吃吃的指令。
不过,菜市场的疯狂,倒是有把脆皮烤鸭地位下拉,“脆皮烤鸭,20元一只,现烤现卖……”的叫喊声,活生生把一只本来可以走白富美高端路线的鸭子,拉低level。
作为一个有强迫症的懒人,壹周君对“脆皮烤鸭”还是认真地动了心思。
在贤良淑德的大厨闺蜜指导下,我居然还学会了用烤箱来制作脆皮烤鸭。
做法嘛,不算复杂,聪明的你,可以参考一下。
制作烤鸭,可以选肥一点的鸭子,油脂更多一些,把生的鸭子放一天。然后把烤箱预热半小时。烤的时候,你可能需要根据情况把鸭子转180度,让另一面也均匀上色。
脆皮烤鸭最关键的当然是脆皮水的做法,我做的是高端路线,是真的用蜂蜜和白醋来做,将蜂蜜和白醋以2:1的比例混合来做,刷上脆皮水之后风干然后再刷一次再风干再入烤箱,按我的经验,多刷几次烤起来肯定入味一些,所以我一般会刷上三到五次。
某次偶然,我用了闺蜜发给我的酸梅酱方子复刻,发现也是满满的惊喜,冰花牌酸梅酱1kg,白糖0.3kg,白醋0.3kg,西柠汁20g,慢火煮溶解即可,常温下就可以保存。
以上是壹周君传授的家常做法做法,没事儿可以在家试试看。还有一个特别装x的做法,也可以秘授一二。
脆皮烤鸭的洋气版:橙香蜂蜜脆皮烤鸭,这道菜在法餐里叫做 Duck a l'Orange,粤菜里叫做“橙皮鸭”。
对的,你在许多法餐的主菜中是可能邂逅到这道菜的,当然味道和我这个会有所不同,但是不妨碍你也可以零基础做法餐。
鸭腿两只,撒上盐和胡椒,腌制30分钟。烧热平底锅,不用放油,用中大火直接煎鸭腿,先煎带皮的一面,3分钟,然后翻面再煎1分钟,直到表皮金黄就可以了。
煎鸭腿的过程中会*出许多鸭油,这是非常美味 健康 的动物脂肪,胆固醇极低。
做到这一步,其实就算做完了,要显得地道的法餐感,就把小土豆、孢子甘蓝作为配菜,一起铺在烤盘里,淋上橄榄油,撒盐和胡椒调味,再扔两枝百里香。完美!
北京烤鸭首先选用北京填鸭,皮保持完整不能有破损。
将鸭内的气管及内脏抠干净。姜葱、盐、香油、香叶、八角、五香粉、海鲜酱、白糖、酱油,一起塞入鸭肚子里,用锁鸭针锁住后面开口处。
把气球打气筒从鸭脖处放进去,用力打气,直至鸭子鼓起来后,下入开水锅中略烫,再挂起来,上脆皮水。
用风扇吹两个小时左右,再放入200的烤炉里烤制40分钟!