广东路摊的炒米粉怎么做

发布网友发布时间：2022-10-05 00:25

共3个回答

热心网友时间：2023-10-16 08:36

【所属菜系】浙江菜　　【特点】质地软嫩,滋味鲜美炒米粉
【原料】材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许　　【制作过程】　　1、将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。　　
2、将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。[1] 　　3、将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。追问米粉怎么泡啊

热心网友时间：2023-10-16 08:36

广东菜，应该问广东人~
真正的广东的做法对米粉的泡是很讲究的~泡米粉，不能用开水泡，也不能一下子就用很高温度的水来泡，具体怎么泡？先用40℃的温水泡着，再慢慢地往里倒80℃的水，倒到掩盖所有的米粉后，停止动作，等米粉全部吸收完水份变软后，倒掉所有的温水，用冰水泡一下，米粉就变得比较韧，翻炒的时候是不容易断的，而且炒好后吃起来口感也比较好~
至于你要下什么材料，要放什么味的，我这边也有几种炒法，不知道你是哪里人，先不介绍，等待您的提问~

热心网友时间：2023-10-16 08:37

先米粉用水泡开后,准备小洋葱丝,味极鲜,鸡精,鸡蛋,萝卜丝,大白菜丝香菇丝,先用鸡蛋炒放洋葱丝萝卜丝大白菜丝炒,香菇丝炒香后放米粉,把火关为小火,放鸡精,味极鲜,少许盐,老抽少许,然后旺火快速翻炒至熟