韩国烤馒头配方及做法有人知道不?
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发布时间：2022-10-03 13:22
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时间：2023-10-10 12:57
高筋面粉284克
低筋面粉75克
即溶干酵母4克
盐2克
全蛋96克
牛奶162克
细砂糖81克
泡打粉4克
辅料
细砂糖10克
低筋面粉20克
白芝麻10克
麦卢卡蜂蜜适量
水适量
步骤
1.先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，将面包体所有材料（高筋面284克，
低筋面粉75克，
即溶干酵母4克，
盐2克，
全蛋96克，
牛奶162克，细砂糖81克，
泡打粉4克）混合。慢速混合后，快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。
2.发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
3.面团发酵后排气，分割成16等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
4.准备蘸料，将底部蘸料材料（
细砂糖10克，低筋面粉20克，
白芝麻10克）全部混合备用。
5.在模具底部刷上油（我在模具内部都刷上了油）（4、5可以在基本发酵的时候就准备好）
6.松弛后的面团擀长约20cm，排气。
7.由下至上卷起，封口处沾水防脱，表面盖上保鲜膜松弛10分钟。
8.将松弛好的卷，用小刀中间切一刀，一切为二。
9.底部沾水，再沾一下混合的底部蘸料材料（
细砂糖10克，低筋面粉20克，
白芝麻10克）。
10.沾好B料的面团，放入烤盘中，进行最后发酵约40分钟左右。
11.最后发酵完成后，表面刷上蛋液（份外量）（晴天表面刷的油，我喜欢深色表面刷了蛋液）。
12.并撒上白芝麻（份外量）。放入预热的烤箱以220℃烘烤15分钟左右。
13.面包出炉后，刷上层用蜂蜜水（表面装饰：麦卢卡蜂蜜适量，水适量）
