酱焖辫子鱼的家常做法

发布网友发布时间：2022-10-02 08:15

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懂视网时间：2022-10-02 15:56

1、辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。

2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。

3、豆腐切片备用。

4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。

5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。

6、加入豆瓣酱小火炒出香味。

7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。

9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。

10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。

热心网友时间：2024-11-22 21:15

辫子鱼是海鱼的一种，肉质坚实，成蒜瓣形，味道鲜美。酱焖辫子鱼，是用黄豆酱，甜面酱，配辅料，与辫子鱼一起焖烧而成，口感咸香，酱香浓郁，美味可口，风味独特。下面介绍酱焖辫子鱼的家常做法。

工具/材料

辫子鱼 500克，黄豆酱 2匙儿，甜面酱 1匙儿。

葱，姜，蒜，味精，花椒，八角，红干椒，料酒，白糖，醋，酱油，蚝油，油。

辫子鱼收拾清洗干净，控干水分。

红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。

切好葱，姜，蒜备用。另切些葱末备用。

碗里放入料酒，白糖，醋，酱油，少许蚝油，放入切好的葱，姜，蒜，兑水，调和成料汁（不用放盐）。

锅里放入油加热，油热后放入花椒，八角爆锅，放入一匙儿甜面酱，两匙儿黄豆酱，放入料酒，翻炒成酱汁。

然后放入调和好的料汁烧开，放入辫子鱼略烧一下，放入水，水没过鱼，放入红干椒，大火烧开，转中火焖烧。

烧至少量汤汁时，放入味精，转大火收汤，收汤汁后，关火出勺。

把焖好的辫子鱼盛入盘中，再撒上切好的葱末即可。