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脆皮炸鸡怎么做 脆皮炸鸡如何做

发布网友 发布时间:2022-10-02 10:09

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-06 05:50

材料:新鲜鸡腿、面粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、淀粉、酱油、蚝油、五香粉、香葱。
练习步骤:
首先把买来的鸡腿用牙签扎几下,这样会更入味,然后放在碗里。
放入碗中:蒜粉1勺,香葱1勺,盐1勺,五香粉1勺,胡椒粉1勺,酱油1勺,蚝油1勺。
然后拌匀放入冰箱,腌制四个小时左右。
利用熟化时间开始制作面糊:将2汤匙面粉、1汤匙淀粉、1汤匙盐和1汤匙胡椒粉放入碗中,搅拌均匀备用。
准备一个空碗打入一个鸡蛋,放一勺面粉进去,倒入小半瓶纯牛奶搅拌均匀。
将腌制好的鸡腿放入面糊中,包一层,再包一层面粉,抖掉多余的面粉。
将油倒入锅中,至六成油温,炸至表面微黄后捞出,再升高油温,再次炸至表面金黄即可。
总结需要注意的几点:
买的鸡腿一定要用牙签扎几下,味道会更好。
包面粉的时候注意不要包太多,不然容易炸。摇一摇可以很好的控制鸡腿表面的面粉量。
如何判断六成油温:将筷子放入油锅,看到筷子微微冒泡说明温度已经达到。
为了保证炸鸡的脆皮,一定要再炒一遍,而不是为了省事就再炒一遍。

热心网友 时间:2023-10-06 05:50

1、将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透两小时。

2、卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成,将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。

3、另起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的*浇入肚内,等头呈金*,肚也烧热,再一面把腿放入炸,一面用油浇全身,看皮呈现金*,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中,中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好。

4、上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。
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