萝卜鱼头的做法大全家常
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发布时间：2022-10-02 14:48
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时间：2023-10-08 19:53
用料
鱼头
1个（约1100克）
萝卜
6个（约700克）
料酒
2勺
老抽
3勺
姜
5片
葱
6根
盐
适量
大蒜
5瓣
鸡精
适量
干辣椒
适量
胡椒
适量
鱼头炖萝卜的做法
材料图（鱼头洗净切半，萝卜洗净切片）
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锅中加入油，大火烧热（比平时炒菜多一点油）
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将鱼两面煎至金黄
煎鱼三步火候：先大火烧热油；油热后转小火，放入鱼；油不溅时转中火继续煎至金黄
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鱼煎好后，加入姜片用锅里的油爆香
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加料酒
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继续加入干辣椒、蒜瓣煸香
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加入开水（一定要加开水，这是保证鱼汤浓白的一个重要步骤）
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开水继续加至没过鱼头4/3位置
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大火，炖煮鱼头
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加入葱结、花椒粒；继续大火炖煮
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待锅中汤汁收至仅有鱼头一半时，加入切好片的白萝卜
盖锅盖，继续大火煮
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煮到汤汁收干浓稠时（如图）加入老抽酱油、辣椒面
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出锅前加入鸡精、撒葱花提香
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香味扑鼻的鱼头炖萝卜
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倒入电火锅中
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咕嘟嘟的一直冒着热气，连汤汁都可以吃一碗饭
