花撒子做法

发布网友 发布时间：2022-10-03 15:40

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热心网友 时间：2023-11-02 00:56

“四十多年前，我是个馋嘴的小屁孩！那时物资匮乏，凡是好吃的只有过节过年才有！如这款油炸撒子，平时只能是脑子里的阁架上成列的奢侈品，可想可馋却不可食。
如今，鱼肉吃腻了、商售食品加这添那的不敢买了。出于安全，在家DIY食品成了无二的选择。
我是喜欢动点小聪明的家厨，大凡下厨总想来点新意——营养、口味、口感、色泽都会新试（虽然手艺般般）。
再说，儿孙们现在就好“家的味道”。 哈哈——每当听到“好吃！好吃！”——那再创新的冲动又生！”

用料

主料

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面粉1500克

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食油150克

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鸡蛋12只

辅料

芝麻

60克

水

30克左右

白砂糖或食盐

若干

椒盐

少许

十三香

少许

油炸撒子的做法

1.

准备面粉1500克（主人可按需要，按比例增减）。

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2.

打入鸡蛋12只。（这是按面粉量计算的。也就是说每500克4只鸡蛋。见主、辅料括号内）

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3.

加入菜籽油150克。因我们这里有名气的缙云酥饼，用的就是这种油。一是比较有香味，二是价格也不贵，可能对色泽也有关系。别的食用油也可。

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4.

加入芝麻60克。（我是分椒盐味和淡甜味的，所以，面粉分成2份，一份加黑芝麻30克、一份加白芝麻30克。同时吃的时候也容易区分。）
甜味的再加入白糖若干和少许十三香（十三香，主要是为了吃后嘴里多一点回味的香）。
咸味的再加入盐和椒盐若干。可根据个人口味增减。

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5.

加温水约30克左右，两种口味各15克。主要是用来化白糖和少许的盐。因加入的鸡蛋和油较多，已差不多满足了和面的要求，水就不必多加了。

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6.

这是已和好的咸味的撒子用的面团。

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7.

因本人的案板不大，只好分成4份来擀撒子用面皮。（平时我都是用本食谱的三分之一的量，再分两种口味的。这次是过节回来的人多些，就多了二份量。）

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8.

这是擀出的面皮，厚度要小于1mm。在擀这种面皮时，要尽量少撒干面粉。干面粉多了，炸的时候容易使油糊焦发黑，不仅撒子炸出的颜色泛黑，还会有苦味。炸过的油也几乎不能再用了。所以，和面时要和的干些硬些，这样只用少量的干面粉也不会粘连。

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9.

将擀好的面皮分成约14cm宽的长条，并整齐的叠加在一起。（当然，分切窄一点，撒子会小巧，但功夫大些；分切宽一点，擀子会大些，吃起来一个算一个。也省工。主人你自己决定喽。）

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10.

再按7cm宽度分切成小片（约长度的二分之一）。原来叠的是几层就几层不要分开。

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11.

然后将切分好的面皮对折，在上面切上5刀，成花形开口。边角皮随意切。（如图）

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12.

将一片切好花形开口的面皮，用一只手的手指提起中间的两条，另一只手将面皮的一头穿过去，然后展开就OK了（如图）。

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13.

这是甜味的加了白芝麻面皮。

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14.

象不象一只只蝴蝶结呀！

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15.

做完了这一步，就可以下锅了。

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16.

油温以中温为好。然后用中火维持。油温太高，很难炸出均匀的颜色，还容易焦糊。

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17.

炸成这样的颜色时就可以出锅了。因出锅后还有余温，仍会继续加热使颜色加深。若炸过了，就会焦糊或有苦味了。

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油炸撒子成品图

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烹饪技巧

面皮要擀的薄些，这样口感才会又酥松又香脆。
擀面皮时，干面粉一定要少，判断的依据就是，在不影响擀面皮又不粘连的前提下，面皮表面不能看到干面粉。
出锅炸时，一定要有提前量，以防焦糊。
因个人需要的量不同，可按所提供的比例增减。