哪位贵人能否告知我麻辣烫一天的汤料配方,诚谢

发布网友发布时间：2022-10-03 15:23

共6个回答

热心网友时间：2023-10-10 23:03

正宗麻辣烫配方

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽

豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成

鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉

扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成

色，后三次除异味，汤成

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）

佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

其他

麻辣烫配方－1

汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣烫配方－2

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方－3

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
来自互联网

热心网友时间：2023-10-10 23:04

很多麻辣烫或者火锅的配料基本是绝密的，也就是所谓偏方比较多；总体看
里面是有些可能违规的药物，按照食品法规定，必须添加了药食两用的食材才
可以的；

好像是87种药食两用的，截止目前，所以要知道其含量，比例，太难了。每家都有自己的配法，否则人家就无法开生意了。

你可以根据自己喜好，和一些基本烹饪学工艺，自己调配；这样也是你独特的配方了。

参考资料：网站xjxiangxiren@com ("@"换成“.”)就可以进去了，可以了解更多相关信息

热心网友时间：2023-10-10 23:04

去市场买重庆火锅底料包

热心网友时间：2023-10-10 23:05

牛油红辣椒（小的）花椒豆瓣酱老姜大蒜白砂糖味精黄酒香料（自己随便搞搞，总体味道不会变）盐应该就这些了吧

热心网友时间：2023-10-10 23:05

我有麻辣烫制作的视频，你优酷视频网搜索“李秋来的梦想”！
改日，我上传通知你！免费的哥们！也是人家教我的！

热心网友时间：2023-10-10 23:06

可以在百度找