炒丝瓜时想要不发黑,颜色绿油油的,鲜嫩脆爽,这“2步”要牢记
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发布时间：2022-10-02 02:38
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时间：2024-10-13 09:32
丝瓜的营养丰富，富含多种维生素、矿物质，有“美容养颜”的作用，故丝瓜水被称为“美容水”。如果想让自己的皮肤变得光滑水嫩，平时可以多吃些丝瓜。
夏秋两季，是本地丝瓜特别多的时候，新鲜又便宜，2块多1斤。丝瓜的做法不多，除了炒丝瓜，就是做丝瓜汤。炒丝瓜是最家常的，2~3分钟就出锅，口感清爽，味道鲜美，很多人都爱吃。尤其是鸡蛋搭配，黄绿相间，好看又好吃。
炒丝瓜做法简单，不少人都做不好，本来翠绿的丝瓜，下锅一炒就发黑了，看着就没胃口。
之所以会这样，是因为大家炒丝瓜时，大多都是切好了直接炒。丝瓜含有一些物质，切开后接触了空气，就会被氧化发黑，因此丝瓜切好后要处理一下才能炒。
今天我和大家分享一下炒丝瓜的技巧，牢记2个步骤，保证丝瓜翠绿不变黑，鲜嫩又入味，特别好吃。
【丝瓜炒鸡蛋】
准备新鲜丝瓜、鸡蛋、香葱、食盐。
【做法】
第一步、切掉丝瓜的头尾部分，削掉瓜皮。削皮时要注意，很多人要削得干干净净，必须看见里面的白瓤才行，这是错误的。只需要削掉表层的硬皮就行了，绿色的肉要保留，含有丰富的叶绿素，不仅营养而且颜色也绿油油的，不容易被氧化。
第二步、丝瓜去皮后洗净，切成三角块。锅里倒入一些清水，大火烧开，加入适量食盐、食用油，倒入丝瓜块焯水半分钟，捞出后倒入冷水中过凉，然后沥干水分。
【技巧】丝瓜不能直接炒，切好后要焯水，焯水后要过凉，能快速变熟，保持鲜嫩爽脆的口感，还不会发黑。但焯水时间不宜太长，不然口感会变软。
第三步、大蒜切蒜末，小米椒切圈，香葱切葱花。小碗里打几个鸡蛋，加入少量盐、白胡椒粉，充分搅拌均匀。
第四步、锅里倒入适量油，六成热时倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成大块，盛出备用。
第五步、锅里留底油，加入蒜末炒香，倒入焯水的丝瓜块，快速翻炒半分钟，再倒入炒好的鸡蛋块，加适量食盐调味，淋入适量清水翻炒均匀。出锅前加入葱花、小米椒圈，炒匀后即可出锅。
【厨师长有话说】
炒丝瓜时，有2个步骤一定要做好，就能让丝瓜不发黑，鲜嫩脆爽。
①丝瓜削皮时，只削掉表面的硬皮，要保留绿色层，能阻止白色层被氧化。
②丝瓜炒之前要焯水并且过凉，丝瓜就会绿油油的，鲜嫩脆爽。焯水时间不要太长，半分钟为宜。
