在家做上海酱扁豆，关键几步却被大多数人忽略，你知道是哪几步吗？

发布网友发布时间：2022-10-05 08:53

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热心网友时间：2023-11-09 06:12

在家做上海酱扁豆，关键几步却被大多数人忽略，你知道是哪几步吗？

做上海市酱荷兰豆，多数人忽略了重要1步，失去上海本帮菜亮点。

重要调味品，只一点也就有了生命

那么这关键性的一步便是：本帮菜酱荷兰豆在出锅前，要加入少许香白醋，顺着锅沿淋入，也称为“锅沿醋”。由于白醋的熔点很低，约70度以上，米醋顺着锅沿淋入后，在高温下锅体的影响下，怪味马上就挥发消失殆尽，但却余留下米醋馥香怡人的香醇味道在菜里边。即便是拿着锅向菜盘里边装菜，仅需一瞬间，便被这种香醇所沉醉。做这个菜需注意，要将荷兰豆表层小火煎略微有*的小焦壳才最好，所做出的酱荷兰豆口味才行。

本帮菜酱荷兰豆制作流程

1、采用应季细嫩的荷兰豆约300克，尽可能采用那类短宽肉厚的荷兰豆，烧出来才好吃，口味也柔软。把荷兰豆择去边丝，清理干净，沥净水份，应该用厨房用纸把水份吸走，便捷下一步煎煮的时候不会溅油。

2、在家里采用不沾的炒菜锅做这个菜，较为方便。锅中倒进食用油30克，温度四五成热，约160度，把吸走表层水分荷兰豆铺平在底锅，分2-3批把荷兰豆双面均小火煎略微有*的小焦壳时取下。

3、荷兰豆并不大去油，煎完荷兰豆以后，锅中类似也有三分之二的食用油。下入沪式黄豆酱25克，小火把黄豆酱炒透，略微粘稠时，放入白砂糖25克，接着文火爆锅。这时候小伙伴们很有可能发觉，本来已经粘稠的黄豆酱，放入白砂糖后就开始变稀了，色调也变的洪亮*。淋入生抽10克，再度文火炒成浓香酱香型，倒进开水约300克，放入煎好的荷兰豆。

4、文火烧开，淋入老抽酱油2克，调合一下菜肴颜色；加入耗油10克，提升一丝鲜香味道。至料汁收浓，香白醋5克顺着锅沿淋入，伴随洋溢着开来的一阵阵香白醋的香醇，这个菜就制做实现了。停战，把烧好一点的酱荷兰豆装进盘里，把料汁浇淋在菜肴表层，就能够趁着热上菜享受。做上海市酱荷兰豆，多数人忽略了重要1步，失去上海本帮菜亮点。

热心网友时间：2023-11-09 06:13

本帮酱扁豆在出锅前，要调入少量香米醋，沿着锅边淋入，又称为“锅边醋”。把扁豆表面煎至微微有*的小焦壳才最佳

热心网友时间：2023-11-09 06:13

扁豆角半斤大蒜两瓣切末食用油适量大酱半勺酱油适量蚝油一汤匙白糖半汤匙酱扁豆角的做法扁豆角去筋洗净备用。锅中放油，烧热，加入扁豆角翻炒，至深绿色。

热心网友时间：2023-11-09 06:14

本帮酱扁豆在出锅前，要调入少量香米醋，沿着锅边淋入，又称为“锅边醋”，做这道菜还要注意，要把扁豆表面煎至微微有*的小焦壳才最佳，做出的酱扁豆口感才好。