问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

做菜时,料酒别乱用,记住“2买3不用”,去腥效果好,炒菜味道香

发布网友 发布时间:2022-10-04 13:21

我来回答

1个回答

好二三四 时间:2022-10-04 17:42

炒菜放料酒要注意加料酒的时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

热心网友 时间:2023-01-23 09:38

一道美味的菜肴能让人心情愉悦,胃口大开,要想做得好吃,除了有精湛的刀工、准确的火候等烹饪技巧外,各种调味料的运用也是非常重要的。料酒作为日常烹饪中必不可少的调味品,能增加食物的香味,可以有效的去腥、增香,使菜品的味道更好,但料酒也不是万能的去腥调料,用不好不仅没有去除腥味、增加香味的作用,还可能会毁了一锅好菜,所以使用料酒也是很有讲究的。

料酒是以黄酒为基酒,含有乙醇、酯类和氨基酸等多种物质 ,料酒的加入能将食材的腥味溶于乙醇中,溶解后随着酒精受热,这些异味会和酒精一起挥发带走,达到去腥的作用,而酒精带有的芳香气味酯类和氨基酸等物质,在腥味消失的同时,可以给菜品增香,起到压制腥味的效果。

可看出料酒需要一定的环境才能起到作用, 一是带有腥味的食材,二是能让腥味挥发的空间,另外在烹饪肉类的菜肴时,如需用到料酒,应大火快炒,在温度最高时加入,这样腥味就能快速和酒精一起挥发,只留下菜的香味。

不过也不是所有的肉类都需要加料酒的,如新鲜的牛羊肉、猪肉等,使用不当,反而会把食材鲜美的本味被料酒掩盖,相信不少朋友都有过这样的经历,在烹饪荤菜时,明明自己放了料酒,肉反而更腥了,这就是没有掌握好料酒的使用方法, 下面分享给大家料酒“2买3不用”的小技巧,做菜香没怪味,实用!

1、买酿造料酒

现在市场上的料酒品牌五花八门,价格也是参差不齐,从几元到十几元都有,但无论价格高低,在购买时我们都要注意,先看一下料酒是否为酿造料酒。我们都知道酱油有酿造酱油和配制酱油(勾兑酱油)之分, 料酒也是一样分为酿造料酒和配制料酒(勾兑料酒)两种,两种料酒在品质上有着天壤之别,做出来的菜味道也是相差甚远。

配制料酒 :配制料酒大多是以酒精和各种添加剂、色素等勾兑而成,这样的料酒在成分上远不如酿造料酒,味道寡淡没有料酒独特的香气,做出的菜品风味不佳。

酿造料酒 :酿造料酒以黄酒为基础,添加了谷物、食盐、香辛料等制作而成,酒香浓郁、味道醇厚,在营养上比配制料酒高,富含氨基酸、维生素等多种营养元素,有着很自然的“增加鲜味”的作用,去腥增鲜的效果远远高于配制料酒,所以在烹饪时要使用“酿造料酒”。

2、买不含添加剂的料酒

好的料酒中没有其它“多于”的成分,如一些防腐剂、添加剂等,这是低端料酒中才会添加的物质。一些黄酒太少的料酒,为了让颜色更像“料酒”,制作料酒的厂商会加入一些色素诱导消费者,所以购买前请仔细观察一下,看配料中是否有各种添加剂。

很多添加剂普通老百姓无法识别,这里给大家说一下添加剂的分类,一般料酒中会加入防腐剂、增味剂和着色剂三种,前两种我们都能识别,如谷氨酸钠(味精)、食品添加剂等,而有一种叫“焦糖色”的添加剂常被我们忽略,这是一种着色剂,购买时要注意。

1、调肉馅时不用料酒

不少人做包子、饺子时,需要调制一些馅儿料,尤其是在盘肉馅时,想要加入料酒提鲜增香,去除肉类中的腥味,但这种做法是错误的,料酒加入肉馅中会被包在面皮里面,而无论是蒸还是煮,都无法使料酒中的酒精挥发,最终导致做出来的饺子、包子会有一股怪味,影响味道,所以在调肉馅时不用料酒。

2、制作凉拌菜时不用料酒

料酒在烹饪的过程中,需要经过高温才能挥发,从而带走一些肉类中的异味,起到去腥提鲜的作用,但凉拌菜不需要加热,加入料酒后毫无用处,反而会画蛇添足,破坏了菜品的风味,掩盖凉拌菜的鲜香,使整个菜品的味道变得混乱,所以在烹饪凉拌菜时也是不用料酒的,另外一些素菜类的菜品在制作时,也不需要料酒来调味。

3、海鲜类食材不用料酒

海鲜吃的就是那股鲜味,这种自带的天然鲜香味在加入料酒后,会被完全覆盖,破坏原有的鲜美,最后起不到去腥的效果,还使味道变的不伦不类,味道自然差,所以做这类菜品时不建议食用料酒,可以用少量的柠檬汁代替,效果更佳。

——老井说——

不少人家里的料酒用完了,有时就会用白酒或啤酒来代替,其实也是可以的,白酒和啤酒的去腥效果要比一般的劣质料酒好得多,但使用的时候要注意,白酒的酒精浓度比料酒高得多,乙醇的强渗透性和挥发性,会使菜肴的风味受到破坏,要注意用量。而啤酒中的物质受热后挥发性很快,使用不当时会让菜产生苦味,达不到有效去腥增鲜的效果,也是不能乱用的,有条件的还是使用真正黄酒酿造的料酒为佳。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
轻度慢性萎缩性胃炎 活动期,伴轻度肠 化 胃角多发糜烂。医生说了我... 胃窦粘膜慢性轻度萎缩性炎伴轻度肠化胃窦粘膜慢性轻度萎缩性炎? 芬兰留学读研费用是多少 芬兰留学读研时间 去芬兰留学学费生活费一年要多少 芬兰留学读研费用是多少? 芬兰留学读研学费多少? 感冒好多天了,可不可以打蓝球或者其它运动出出汗啊? 感冒打喷嚏,鼻塞然后可以让自己多出出汗吗 宝宝感冒了能去游泳吗 我家宝宝都五岁了,还是不爱说话怎么办啊?。? 5岁孩子不爱说话不爱交流怎么办 5岁孩子不爱说话不爱交流如何缓解 如何做花生米呢 在家做花生米的技巧 花生做法技巧 怎么做花生米 怎么设手机HUAWEI Mat20pro输入法 跪求抗战喜剧片,【在线观看】免费百度云资源 跪求搞笑抗战片,【在线观看】免费百度云资源 跪求抗战喜剧片推荐,【在线观看】免费百度云资源 跪求抗战喜剧,【免费高清】在线观看百度网盘资源 盘点搞笑的抗战电影,【免费高清】在线观看百度网盘资源 茄盒子、茄夹子的做法 灵芝花怎么养长的好 灵芝花养殖窍门 腰带怎么系的好看? 梦见工厂里的员工发生了工伤 女士黑色polo衫配什么裤子好看 作为一个赛车手的重要前提是? 父母落户昆山后多久可以给孩子落户 昆山集体户口孩子能落户吗 求汽车文化论文一篇,谢谢 中考满分作文精彩句子摘抄 静谧的拼音怎么写 长痘痘,毛孔粗大适合用碧泉防晒霜么 微碧泉防晒霜好不好 赫碧泉防护喷雾是防晒吗 什么牌子的防晒品效果好,以及晒后美白用什么牌子的产品好?要脸部和全身的。 我的皮肤很黄.怎么样才能让皮肤白一点? 如何在短时间内让皮肤变黑 芭蕾舞鞋的鞋的寿命 为了表演的需要,芭蕾舞的鞋尖内塞一个方块,它是用来干什么的? 练习芭蕾舞那鞋子里要放一些什么啊? 智者的四句箴言阅读答案 足尖鞋的问题 无线鼠标扬声器怎么连接 在3D8里如何打环游相机? 尼康D90,D5000的动态区域对焦和3D追踪对焦有什么区别 记忆力减退的原因 显卡的配置怎么看,具体看哪个参数,有些有些提示最低配置要求显卡什么什么的,具体哪个参数越高越好 计算机中通常使用的信号类型 控制欲的本质是什么?它的来源是什么? 茶杯用什么办法可以清洗干净?