山药黑了还能吃吗 山药变黑了还能不能吃
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发布时间：2022-10-05 18:20
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懂视网
时间：2022-12-28 02:18
1、山药变黑可以吃，山药削完皮之后，表面会出现一层黑色物质，这是由于山药与空气中的氧气接触后被氧化的现象。山药被氧化后，不会产生有毒物质，对身体没有伤害，可以放心食用的。
2、平时，可以将削好皮的山药泡在水中，能够有效预防山药被氧化的情况。山药具有很好的补脾养胃、固精止涩、润肺去燥的功效，对于脾胃比较虚弱的人群，可以食用山药粥来进行滋补，对身体有很好的保健功能。
懂视网
时间：2023-01-14 16:09
1、因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
2、切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
3、现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
