燕窝隔水炖,锅内下面要放铁架子吗?还是直接放在锅内???

发布网友发布时间：2022-04-23 02:59

共2个回答

热心网友时间：2023-10-17 12:11

两个方法都可以。唯直接放锅内的话炖好后必须把盛燕窝的器皿马上拿出来不要浸泡在锅内的热水中，燕窝散热的速度比较慢，会溶化得更快。一般燕窝放在内锅炖煮内锅的水沸腾计时30钟左右即可。若是电子炖盅，其设定为20分钟是不够的一般炖45分钟。
在我们燕窝原产地都是用炉火炖煮，一般都是直接放入锅内，水沸腾后文火计时30分钟。

热心网友时间：2023-10-17 12:12

我们今天从燕窝炖煮的基本知识讲起，通过不同燕窝种类的炖煮来解释隔水炖和直接煮的区别。

炖煮的基本要素：水质、水量、容器

“中国特色”的隔水炖好处多多

燕角、燕条、燕盏的不同炖法

燕窝化水=营养流失？

泡发和炖煮时我们一般都会下意识的使用纯净水或矿泉水，某知名燕窝品牌还对其用水严格程度进行大力宣传。

其实我认为，在能力范围内使用尽可能好的水质进行泡发炖煮，就足够了。

（自来水是一定不能用！含有大量杂质不说，还可能含有消毒用的氯气）。

炖煮时，一般加水量刚刚没过燕窝就可以了。喜欢稠一些稀一些的朋友在此基础上稍加变动即可。

容器尽量选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品吧，金属器皿还是少用为妙。

有很多朋友问我，隔水炖无法让燕窝煮沸，其中是否存在安全隐患？

“如果是信任的商家品牌，对燕窝本身的品质有保障。隔水炖的过程中就大可不必担心产生安全问题”

隔水炖

是将原料放入小型的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。

这种来自于中国的烹饪技艺，现在已经遍布大街小巷。想想沙县料理清澈见底却风味浓郁的鸡汤，那就是我对隔水炖最深刻的印象......

对我们自己来说，隔水炖最大的优点就是方便

因为炖盅浸在水中，受热更均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚。一般不会担心烧干糊锅之类的情况发生。

对于商家来说，选择隔水炖，可以炖出的燕窝产品汤汁清澈、浓醇，既保证了产品的卖相，又保证食材的原汁原味。