蒸粉蒸排骨时,需要焯水吗?如何去腥味呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:44

共5个回答

热心网友时间：2023-06-30 15:12

在众多的菜系中我最爱的就是川菜，川菜的做法真的很神奇，很多不了解川菜的人，听到川菜的第一反应就是麻辣，其实川菜中也有很多的菜是不辣的，比如鱼香肉丝、粉蒸菜系列等。说到粉蒸系列，那就不得不提名扬天下的粉蒸排骨了。人们对排骨的青睐程度我就不多说了吧，反正至今为止我还没有发现谁不爱吃排骨的。

很多人在做排骨的时候都会焯水，因为觉得肉食就是需要焯水才能去掉腥味和血沫，所以他们在做粉蒸排骨的时候也会焯水，结果做出来的粉蒸排骨又老又柴。做粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的，大家不必去担心它有腥味，因为大厨们自有去腥味的办法。我的一个朋友就是川菜大厨，很多的川菜做法我都是跟他请教的，做出来的菜比大饭店里的还好吃。

爱吃川味粉蒸排骨的朋友可以尝试一下。首先是准备好米粉和排骨。米粉一般市场和商超里面都有，但是很多都是那种放了很多调料的包装米粉，那种米粉蒸出来超级难吃，香料味非常的重，而且很咸。所以大家买米粉的时候一定不要买那种有调料的米粉。最好是买那种直接用糯米和大米研磨出来的米粉，做蒸菜的米粉不能太细，不然吃起来没有颗粒感，也不能太粗，吃起来口感会很差。

反正菜市场的一些干货店里都有研磨米粉的，只要你告诉老板，他就知道该研磨成多大。研磨米粉最好是一般大米一半糯米才好吃，不能只用一种米哦。关于排骨要选好一点的肋排，才是做粉蒸排骨的最佳选择。食材准备好之后，把排骨清洗干净然后泡在清水里，加上一点料酒泡个一小时左右。

这样做了之后就算不炒水，也能清楚血沫，去除排骨的腥味哦，这一步是不能跳过的，而且也不能用焯水来代替，我刚才就说过了，做粉蒸排骨是不能焯水的，焯水之后排骨的肉就会变得又老又柴，蒸出来之后很难吃的。泡好的排骨沥干水分加入生抽、老抽、姜片、大蒜片和盐腌制二十分钟的样子。腌制完成之后加上一点甜酒糟，甜酒糟有去腥和软化骨头保持肉质鲜嫩的作用哦。

很多人做菜的时候总是喜欢加上一大堆的调料和香料，而这个粉蒸排骨不需要加太多的其他调料。然后把米粉加到排骨里面搅拌均匀，让每一根排骨都能裹上一层薄薄的米粉，然后准备一个干净陶瓷盘子。先放入一点红薯块进去打底，打底的菜可以随意选择，但是不建议选择太爱出水的蔬菜。

然后把排骨全部码放在红薯块上面，不要去按压，按压之后蒸汽没有办法进入，排骨的受热就不均匀，蒸出来的排骨也没有那么好吃。然后放进蒸锅里，等水烧开之后蒸一个小时左右的样子就可以出锅了，最后撒上一点葱花。这样做出来的粉蒸排骨肉质鲜嫩软烂，老人和孩子都是能轻松嚼烂的，而且一点都不油腻。是招待客人的上上之选，所以大家以后做川味粉蒸排骨的时候一定不要再焯水了哦。你是怎么做粉蒸排骨的呢？欢迎交流哦。

热心网友时间：2023-06-30 15:13

需要焯水。放姜片去腥。粉蒸排骨也是需要焯水的，不然排骨会有浮沫，不仅影响外观还影响口感；去腥味是需要在焯水时放入一些姜片，并且蒸的时候也需要放一些姜片，就不会有腥味了。

热心网友时间：2023-06-30 15:13

粉蒸排骨要不要焯水粉蒸排骨不焯水很多人平时在烹饪肉类食材的时候都习惯将食材放入锅中焯水，这样做可以有效的去除肉类食材的腥味。但在烹饪粉蒸排骨时候并不能这样做，因为提前将排骨放入锅中焯水会导致最后烹饪出来的粉蒸排骨口感很老。

热心网友时间：2023-06-30 15:14

蒸粉蒸排骨的时候其实是不需要焯水的，如果想要去腥味，就是将排骨腌制，放入一些料酒和姜片，这样的话是可以提鲜也可以可以去腥的。

热心网友时间：2023-06-30 15:14

在做粉蒸排骨的时候，排骨是不需要焯水的，可以用清水多浸泡一会儿排骨，泡出排骨里面的血水，再用葱，姜，料酒进行腌制，就可以有效的去掉腥味。