西餐厅顶级法式鹅肝如何制作的

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:43

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热心网友 时间：2022-06-14 23:46

将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。

适合人群：老幼皆宜。
主料：上等鹅肝150g。
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。
配料：胡萝卜片和茄子片。

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
制作过程：
1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金*。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金*。胡萝卜和土豆泥炸成金*，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

这样美味的法式鹅肝就做好啦

热心网友 时间：2022-06-15 01:04

很多朋友都知道这世界上最贵的食物，无非就是法国鹅肝，鱼子酱，还有松露这样的美食。小编说到的这些食物在国外是非常有名气的，而且都是一些有钱人才消费得起的食物。就拿这法国鹅肝来说，一份正宗的法国鹅肝价格是在1万块钱左右。说到这里，相信就有网友好奇这一万块钱的法国鹅肝究竟是怎么制作的？

大家现在看到的这种食物就是鹅肝，可能很多朋友会以为这样的鹅肝就是可以吃的。但是这鹅肝到了法国大厨手中却是要经过精致的制作过程。首先大厨是把法国鹅肝切开，接着是把里面的脏东西还有红色的东西给取出来。然后再把法国鹅肝铺平，在上面撒上调味料，这调味料还是法国大厨自己制作的。

制作好了之后就用纱布将鹅肝给包起来，包起来后就在冰水里冷冻半个小时。时间到了之后就将鹅肝切成块，切成块的鹅肝放到锅中煎。煎至两面都是金*后就可以出锅了，出锅后再精致的摆盘。最后就做成了一万块的鹅肝，相信大家看到这鹅肝会觉得这给胃口大的人来吃都不够吃。

图中这样的鹅肝光是看着就让人觉得十分的昂贵了，当然它的口感吃起来肯定是很不错的。不过，有网友看了之后就说，这样的鹅肝肯定只有土豪朋友才吃得起，而且大厨制作的每一个步骤都是金钱的操作。小编隔着屏幕感觉闻到金钱的味道，像这样的昂贵美食，饱饱眼福就可以了。

虽然说鹅肝美食在国内也可以吃得到，但并不是普通老百姓也能吃得起。若是大家有机会吃到这样的美食，一定要好好品尝一下。不知道有多少朋友是有吃过这样的美食呢？