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肉怎么用生粉腌制

发布网友 发布时间:2022-04-23 02:51

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5个回答

懂视网 时间:2022-10-03 05:15

1、肉一定要薄 用生粉腌制肉类时一定要将肉片切的薄一点,在切肉的时候,要把肉的纹理切断,不能顺着纹理切,有筋的一定要把筋切断。

2、加些调料去腥 加生粉之前还可以在腌肉时加些姜末、酱油、醋、酒等,起到去腥的作用,切记,每样只要加一点点就OK,多了掩盖了肉本身的味道就不好了!

3、生粉温水化开 在生粉中加入少量的温水,并且充分搅拌使水与生粉混合均匀,混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。

4、注意腌制时间 有蛋清腌肉的话,生粉可以少放点儿。再放点儿盐、胡椒粉,腌半小时,如果密封放冰箱的话,这个时间还可以缩短,20分钟够了。

懂视网 时间:2022-10-03 05:15

1、肉一定要薄 用生粉腌制肉类时一定要将肉片切的薄一点,在切肉的时候,要把肉的纹理切断,不能顺着纹理切,有筋的一定要把筋切断。

2、加些调料去腥 加生粉之前还可以在腌肉时加些姜末、酱油、醋、酒等,起到去腥的作用,切记,每样只要加一点点就OK,多了掩盖了肉本身的味道就不好了!

3、生粉温水化开 在生粉中加入少量的温水,并且充分搅拌使水与生粉混合均匀,混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。

4、注意腌制时间 有蛋清腌肉的话,生粉可以少放点儿。再放点儿盐、胡椒粉,腌半小时,如果密封放冰箱的话,这个时间还可以缩短,20分钟够了。

懂视网 时间:2022-11-08 02:52

1、腌肉时,先加一勺鸡粉,它特有的粉末质地,能迅速、均匀盖住肉的表面,给肉多了一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。

2、然后加入适量的淀粉和清水,用手抓匀上浆,可使肉片口感更嫩滑多汁。然后加入香油封油。

懂视网 时间:2022-11-16 05:31

1、把肉洗干净,切成薄片。在切肉的时候,要把肉的纹理切断,不能顺着纹理切,有筋的一定要把筋切断。

2、在生粉中加入少量的温水,并且充分搅拌使水与生粉混合均匀,混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。

3、把肉片放入调好的生粉中,充分搅拌,使生粉和肉混合。在搅拌过程中,可根据个人的口味,加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖调料。

懂视网 时间:2022-11-16 05:31

1、把肉洗干净,切成薄片。在切肉的时候,要把肉的纹理切断,不能顺着纹理切,有筋的一定要把筋切断。

2、在生粉中加入少量的温水,并且充分搅拌使水与生粉混合均匀,混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。

3、把肉片放入调好的生粉中,充分搅拌,使生粉和肉混合。在搅拌过程中,可根据个人的口味,加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖调料。

热心网友 时间:2023-06-26 18:49

生粉腌肉的步骤如下:

1、把肉洗干净,切成薄片。在切肉的时候,要把肉的纹理切断,不能顺着纹理切,有筋的一定要把筋切断。

2、在生粉中加入少量的温水,并且充分搅拌使水与生粉混合均匀,混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。

3、把肉片放入调好的生粉中,充分搅拌,使生粉和肉混合。在搅拌过程中,可根据个人的口味,加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖等调料。

扩展资料

生粉的用法:

生粉多是用来勾芡用的,一般有以下几种芡汁用法:

1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。

2.糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。

3.流芡粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。

4.奶汤芡是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

参考资料来源:百度百科:生粉

热心网友 时间:2023-06-26 18:49

肉类切成薄片,把生粉(淀粉)中加入少量的温水,并且充分搅拌使水与生粉混合均匀,一般在腌渍肉片时不仅会用到生粉糊,还会加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖。

扩展资料

用法

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“兑汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。

浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:

1、包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。

2、糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。

3、流芡粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。

生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在*使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

参考资料:生粉.百度百科

热心网友 时间:2023-06-26 18:50

肉类切成薄片,把生粉(淀粉)中加入少量的温水,并且充分搅拌使水与生粉混合均匀,混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩,把这个调好的生粉糊取出适量与肉片混合即可,一般在腌渍肉片时不仅会用到生粉糊,还会加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖。

热心网友 时间:2023-06-26 18:50

肉类切成薄片,把生粉(淀粉)中加入少量的温水,并且充分搅拌使水与生粉混合均匀,一般在腌渍肉片时不仅会用到生粉糊,还会加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖。

扩展资料

用法

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“兑汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。

浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:

1、包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。

2、糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。

3、流芡粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。

生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在*使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

热心网友 时间:2023-06-26 18:51

首先把肉切成片或条然后放入碘水进行抓匀上浆以后加入各种调料继续上香然后加一点蛋清继续抓匀然后再用身份运行就可以了腌制一会
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