酥脆小麻花的做法和配方是什么?
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发布时间：2022-04-23 02:47
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懂视网
时间：2022-07-27 00:30
1、盛出200g面粉，普通的面粉就可以；一个鸡蛋；纯奶30g；白糖20g。
2、将鸡蛋打碎在盛奶的碗里，将白糖全部加进奶中，充分搅拌，可以加一点盐，提味。将蛋奶混合液，倒入面粉中，和面。
3、一点一点地加，一点点地和面，揉成面团，根据实际情况，如果太粘，适当加点面粉，如果太干，加点奶。
4、揉成的面团，放进碗里，封上保鲜膜，醒30分钟。醒后的面，比较柔软，也容易成型，不容易断。
5、面团醒好后，拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成大约0.8厘米厚的面饼（注意不要太薄，面饼太薄，不容易卷）。用擀面杖当尺子，用刀将面饼切成细细的长条。
6、下面开始卷麻花。首先把细长条揉圆，然后拿起一根长条，一手捏一头，向相反的方向拧，一直拧一直拧，然后对折，它会自动交缠在一起。
7、一根根将所有的长条对折拧起来，放一边醒一下。注意接口处，用手捏紧。因为这步需要点时间，所以没有开始拧的长条，盖上布子，防止变干（或者拧多少，切多少）。对折好一次的长条，醒一下，然后拿起来，按照纹路，继续拧，再对折，一个麻花便拧好了。
8、锅中倒入足够的油（至少能没过麻花），加热，放入麻花，用中小火。注意：要留出一些空间，因为麻花在炸的过程中会变大，至少能变大一倍。
热心网友
时间：2022-07-26 21:38
酥脆小麻花，很多人都吃过，吃起来酥脆香甜，非常美味，大人小孩都爱吃，它的做法呢，其实也不难，就是把面和好后，搓成长条，捏住两头合起来，然后下油锅炸，就是美味的小麻花了。
不过，也不要小看炸麻花，里面也是有一定技巧的，否则是炸不出，酥脆香甜的小麻花的，今天就给大家分享一下，详细的酥脆小麻花制作过程
1、准备原料：面粉500克、鸡蛋2个、水100克、油100克、糖50克
2、准备一个盆子，把以上所有原料倒入，搅拌至絮状之后，下手的揉至光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发半小时，可以使面粉与水充分融合。
3、时间到后，面团整到案板上，揉成长条，分成若干个小面剂，面剂分的大小一致，这样做出来的麻花大小一致，比较好看。然后将每一个面剂再揉成长条，直径大约2厘米左右即可，然后两手捏住两头，分别向相反方向滚动，等上筋后两头合并一起，面条自然就缠在一起了。
4、缠到一起之后，记得将两头捏紧，否则两头就会分开，影响外观，尽量保证每个面条粗细一致，这样才能保证最终的小麻花大小一致。
5、拧好的麻花，用保鲜膜盖着，以免风干，等全部拧好后，起锅烧油，油温五成热即可下锅炸，火候要小，全程中小火慢炸，因为麻花是比较粗的实心的，所以，全程中小火慢炸，等飘浮起来，全身金*，捞出即可。
1、面粉就用普通的中筋面粉就行，当然，也可以用低筋面粉，低筋面粉会更加酥脆。
2、和面时，鸡蛋一定要放，这是关键，鸡蛋可以有起酥的作用，使麻花现加酥脆。
3、水也可以用牛奶代替，若有条件的话，当然用牛奶是更好的，炸出来的麻花有奶香味。
4、关于放不放酵母方面：可以放可以不放，麻花其实分两种的，一种是加酵母发酵的，这种的炸出来会比较暄软；另一种就是上面我说的没加酵母的，这样炸出来的是比较酥脆的，这个看个人爱好了，喜欢吃什么样的就做什么样的，做法完全一样。
热心网友
时间：2022-07-26 22:56
热心网友
时间：2022-07-27 00:30
2、盆中准备400克面粉，加入2克泡打粉，1.5克小苏打，搅拌均匀，然后加入搅拌好的液体，搅拌成面絮，下手揉成稍硬的面团，醒20分钟。
和面的时候，先加入油，或是直接混合均匀以后加入，不要先加水，先加水，水会和面粉中的蛋白质抢先结合，做出来就不酥脆了。3、时间到了以后，取出面团，不要揉，直接搓成长条，切成约15克一个的剂子。
把切好的剂子再搓成长条，不用搓很长，然后摆入一个容器中，刷上油。
全部搓好以后，从底部先搓好的开始制作，先搓好的有饧面的时间，延展性好，很容易就搓长搓细。尽量搓的细一点，粗细均匀，这样炸的时候更容易炸透。
搓好以后，两只手按住两头，向反方向用力搓，搓两三下，然后提起两头，就会自动缠绕在一起。
放在案板上，再次向反方向搓，然后再次提起两头，面条缠绕在一起后，把两头固定捏紧，放置炸的时候散开。
4、全部做好以后，油温四成热转小火，下入麻花。麻花入锅前拉伸一下，细一点炸出来更酥脆，也更节省时间。全部飘起来以后，要勤翻动，让每一面都受热均匀。
一定要小火慢炸，炸透，炸不透就是软的，但是也不要炸过了，炸过了就会发硬。除了配方，火候就是这款香酥小麻花成功的关键。炸至表面金黄捞出控油，放凉后就会变得非常酥脆。
香酥小麻花就做好了，酥脆香甜，用手轻轻一攥就碎了
热心网友
时间：2022-07-27 02:22
热心网友
时间：2022-07-27 04:30
