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泡大白菜的做法

发布网友 发布时间:2022-04-23 03:00

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3个回答

热心网友 时间:2023-09-29 12:53

准备用料:大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜1头、姜1块、盐150克、虾皮40克、白糖2勺。

1、白菜切去根部、老叶,撕成片状,过水冲洗干净控水

2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入

3、腌制12小时以上(至少8小时)

4、挤干水分备用

5、白萝卜擦成细丝,加入少许盐拌匀,挤干水分备用

6、韭菜切段

7、蒜、姜加入料理机,搅打成泥

8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀,加入白糖

9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀

10、糯米粉50g加450g水拌匀,放到锅中然后小火加热,边煮边搅拌

11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

12、加入韭菜,彻底拌匀即成腌酱

13、取一片挤干水分的白菜,用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜(根部要多一些)

14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵1-2天

15、成品

热心网友 时间:2023-09-29 12:54

大白菜的做法:腌制大白菜的几种方法

  1、咸白菜:先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是2斤以下的小颗菜,可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣,晴天晾晒半天,散热后入缸。铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,发酵后的白菜能冒泡腌出水分来,一般15天左右便可食用了。

  2、酸白菜:先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是2斤以下的小颗菜,可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。

  3、辣白菜:将白菜剥去老叶,洗净,切成两瓣,放在盐水里浸泡两天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,严封坛口埋入地下,周围用草垫好,地面留出20%,用草盖严,20天后就可品尝了。

  4、咸辣白菜:切成片晾晒半天,散热后入缸。铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天左右。发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合在一起,拌入白菜,装入缸内。入缸时要一层一层捣实,经过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后即成。

热心网友 时间:2023-09-29 12:56

直接将白菜上撒适当的盐然后加水盖过白菜,最后用打石头压几天。这是我们农村的做法,口感很不错的哦
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