糯米粉是江米面吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:01
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热心网友
时间：2022-05-07 08:33
一样的，糯米粉，在北方称江米粉或黏米粉，只是在不同地方有不同的叫法而已。
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。
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面粉和糯米粉区别如下
1、外形
面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。
2、水溶性
面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。
3、粘性
面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足。
热心网友
时间：2022-05-07 09:51
是的。
江米属于糯米的一种，所以糯米粉和江米面是一样的。糯米有籼糯米和硬糯米之分，籼糯米的形状细长，硬糯米圆短，属于常吃的米类。只是南方和北方叫法不同而已，在南方叫糯米，在北方叫江米。
因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，很多地方逢年过节都有吃年糕的习俗，正月十五吃的元宵也是由江米粉制成的。
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主要价值
中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃，补益中气。糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以称得上是温补强壮的食品。
糯米作为中药炮制的辅料，相对其他米应用是最广的，同时以糯米为原料酿造的黄酒仍是炮制中药的液体辅料。
除传统饮品之外，随着糯米产品开发技术的日趋成熟，诸多新型保健糯米发酵饮品应运而生，如以黑糯米为原料的黄酒和各种糯米酒复配饮料。酸奶、芦荟、猕猴桃、竹叶、香菇、竹荪、银杏叶、红枣、枸杞、桂花、沙棘、板栗等原料，皆与糯米一起制成保健饮品。
参考资料来源：百度百科--江米
热心网友
时间：2022-05-07 11:26
江米面粘豆包
主料：江米面半碗，干面粉小半碗
辅料：红小豆一把，发酵粉一勺
调料：白糖一勺，桂花酱适量
做法：
1、将江米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团(略软些)，待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入江米面中和匀，饧几个小时;
2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙;
3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
糯米粉和面：用凉一点的温水，合出的面稠而软。凉水面会散，不易搓揉。水温过高面会有烫熟起团的情况。用水往糯米粉里面慢慢加水，注意别加多了。糯米香糯润滑，旧时却因种植量低显得尤为珍贵，所以一般人家只能在正月、元宵、中秋等佳节，全家团聚时，才磨几斗糯米。
