东北的蘸酱菜是用的什么酱?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:03

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热心网友 时间：2022-05-05 07:49

东北的蘸酱菜用的是豆瓣酱，下面来看看这道菜的做法步骤：

【东北蘸酱菜】

材料：豆瓣酱、小白菜、水萝卜、小葱、臭菜、黄瓜、干豆腐、鸡蛋、

做法：

把青菜类的先把老叶择去，在清水中放点盐，把青菜放在水中浸泡一会，再投洗干净，尤其根部要特别注意清洗干净。

把洗好的食材，摆在盘子里，黄瓜切成条，小葱切成段，长一些的蔬菜也可以切成两段

现在就要做蘸酱菜用的酱了，酱用豆瓣酱，就是黄豆酱，或者用农家自己做的东北大酱大酱，我用的香其酱，省事，也是黄豆酱的一种，是熟酱，直接用蔬菜蘸着吃就可以，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，把干豆腐放在开水中烫一下，可以使干豆腐变软，口感好，不硬，再切成十厘米左右的方块，用来卷蔬菜蘸酱吃。

把锅里加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子搅散成小块，下入葱花，和豆瓣酱，加少许水，烧开，让鸡蛋和酱的味道融合在一起，用锅铲不时的搅动，防止酱汁糊锅底，待水分蒸发，酱变得稠了，鸡蛋酱就做好了，把鸡蛋酱盛出，和蔬菜一起上桌就可以了，用蔬菜直接蘸酱吃，或者用干豆腐卷着蔬菜和酱一起吃。

热心网友 时间：2022-05-05 09:07

东北的蘸酱菜是用的自己家用东北大豆手工酿制的酱，最有味的！香喷喷的炸酱配上新鲜的蔬菜，好吃又下饭。

热心网友 时间：2022-05-05 10:42

蘸酱用料：海天黄豆酱，姜丝，鸡蛋，油，水
做法：
1，热锅下油，放姜丝爆香，
2，打一个鸡蛋，炒散，
3，倒入黄豆酱，炒香后放一碗水，煮到浓稠就好了。

热心网友 时间：2022-05-05 12:33

东北蘸酱菜当然是用东北酱更美味。目前，东北蘸酱菜的酱是农家酱
。自己家用东北大豆手工酿制的酱。东北有风俗：“四月初八下大酱”。意思是，如果自己家做酱，必是在农历四月初八这一天下酱块，才能发得好、发得有味道。四月初八节气后，北方的天气真正变暖，小满、小暑等等节气接踵而来，对于发酵制做工艺的东北农家酱，显然是最适宜的酝酿。《大长今》中有下大酱好吃，是因为花粉落入的情节，不管这情节靠不靠谱，至少说明同样是在露天环境中发酵，靠阳光的照射，是东北农家自酿纯黄豆大酱好吃的根本原因。

热心网友 时间：2022-05-05 14:41

东北用的是黄豆大酱