白菜是冬季的代表,霜打过的菜为什么甜呢?

发布网友发布时间：2022-10-19 09:52

共4个回答

热心网友时间：2024-12-10 11:11

天气变冷，华北地区也提前进到寒风萧瑟的阶段。尤其是东北，在这时候，东北人往往一大家子派出，往家里囤很多食材，特别是老人，大白菜乃至可以按照吨去买，恨不得把整个家放满大白菜。

白菜是冬天的意味着，我们常说“霜打的食材分外甜”，排行第一位的便是大白菜。东北对大白菜的热忱，不仅仅在于白菜是秋冬季最主要的蔬菜水果，也在于东北的青菜的确美味可口。在这个季节，刚好是庄稼地里最终一茬大白菜收获情况下，通过霜降的大白菜深受大家青睐。

为何蔬菜水果通过霜降之后越来越非常甜？这其实是有科学依据的。蔬菜自身带有木薯淀粉，被霜打了以后，蔬菜中的木薯淀粉能被水解作用变为麦芽糖酶，再经麦芽糖酶的功效变为葡萄糖水。

因为葡萄糖水水中易分解，蔬菜便会带有一点清甜味。大家在烹制这种蔬菜时，一般会添加少许水，或者蔬菜自身便会外渗水。通过烹制，葡萄糖的味儿功效在大家的舌头上，蔬菜吃着就会比春夏秋三个季节菜更柔美。

1、大白菜

大白菜通过霜打后，口味也会变得有所不同，叶子吃着更甜软一些。烹制大白菜以前，直接把大白菜外边这层被冷得烂烂的菜叶子剥去，留有里边的白菜心，白菜心的香味比菜叶子好太多了。

2、箩卜

俗话说得好“霜打的箩卜赛人参”，这儿的箩卜是指萝卜。萝卜可以生吃，我们平时生吃白萝卜得话，可能会觉得箩卜口味辛辣食物，但是通过霜降，白萝卜的肉质地也会变得甜脆。特别是每一年的9月份前后左右种下的萝卜，恰好历经冬天霜期降雪的严寒，拔下来后放到地下室里，或者立即埋进土里，能够储存很长一段时间。

3、地瓜叶

地瓜尽管通过霜打以后非常容易损坏，但地瓜叶被冻害过，味儿很好。老人常说“霜打的地瓜叶甚至超过黑珍珠”，经过一段时间的累积，地瓜叶的营养物质已经是最充沛的情况下，吃着最好是。

与此同时，霜打后地瓜叶里，一种会令人恶心想吐、胃烧心物质的“汽化酶”受到破坏掉，这个时候的地瓜叶大家都能吃，有生津解渴、宽肠润肠的功效。

4、乌塌菜

乌塌菜是一种好多人不太熟菜，它关键分布于长江河段，在上海、南京等地非常常见。乌塌菜尽管归属于南方菜，但是它耐冻耐寒，在下雪天里依旧能活得很好，霜打过之后，菜叶子也会变得分外柔美。

乌塌菜有两类，一种是绿乌塌菜，一种是黄乌塌菜。无论哪一种乌塌菜，都可用于熬汤或烧菜，若要用了霜打完的菜，提议拌凉菜过来吃，更容易体会到蔬菜的清甜味，营养全面。气温越冷，乌塌菜越美味可口，大家可以千万不要错过了。

乌塌菜都是懒人菜的一种，每一年的9月-10月就能栽下乌塌菜，一般5多天就可冒出翠绿色的小苗。当苗长到6片叶之后再进行栽种，将苗和苗中间空间放大一些。由于乌塌菜并不是站立生长菜，直到菜长大以后，青菜叶占有的空间很大，所以需要充足的生长发育室内空间。

有一种蔬菜霜打之后不可以吃

有蔬菜水果霜打后美味，那样就会有蔬菜水果霜打以后不可以吃。自古就有“霜打的茄子不可以吃”这样的说法，是指茄子是耐寒性比较差的蔬菜水果，经历过霜降后，长茄子表皮会变皱、发枯，长茄子肉口味也会变得很糟糕，含水量减少，茄碱成分提升，过多吃这类长茄子，人的肠胃会很难受。

热心网友时间：2024-12-10 11:12

因为经过霜打的白菜味道会比较浓厚，而且里面的糖分经过低温也会被分解一些，所以会比较甜。

热心网友时间：2024-12-10 11:12

当白菜面对寒冷的霜冻时,出现“变甜”的转变,其实是白菜应对寒冷的抵御措施。尤其是经过几次霜打以后的白菜,甜味更加明显。而变甜的秘密,就在白菜中含有的淀粉里。

热心网友时间：2024-12-10 11:13

很多人在冬天都会喜欢吃白菜，被霜打过的白菜里面会含有很多水分。煮过之后口感非常糯甜，反而还获得了意外的美味。