农家腌萝卜咸菜的老方法?

发布网友发布时间：2022-10-21 19:36

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热心网友时间：2024-10-14 11:29

秋季是萝卜大量上市的季节，秋季腌上一些萝卜咸菜，配粥、面条、馒头都可以，吃着开胃下饭。这个季节正是萝卜丰收的时候，萝卜除了吃新鲜的，也是做咸菜最好的原料，分享一道腌萝卜咸菜的农家老做法，咬一口嘎嘣脆，特别爽口，简单易做，一学就会。在天气晴朗干燥的时候，把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。

腌咸菜尽量早上就开始工作，天气好的话，一天就能完成，不费事。萝卜摊开，放在阳光直射且通风的地方，盖上一些窗纱之类的，以免蝇虫打扰。

萝卜脱水很快，晒到晚上的时候，基本就已经成萝卜干了，如果温度不够，当天晒不成这种形态，那还要多晒一天，不能有太多的水分。

干料水用适量的八角、花椒、香叶、桂皮即可，无需太多复杂的配料。

干料放锅中煮开10分钟，加入一些酱油和大量的盐。盐的用量大概是炒这么多萝卜的5倍用量吧，咸菜肯定是要比较咸的才好。

煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉，不要直接用热的水去腌萝卜，那样会让萝卜失去爽脆的口感。

萝卜干过冷水后，放入容器中，过冷水主要是为了洗去萝卜干上的灰尘，

将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中，注意瓶盖要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。

放在阴凉处腌制24小时以后，萝卜咸菜就腌好了，注意卫生，可以保存很长时间。真是简单又实用的好方法。

咬一口，嘎嘣脆，特别爽口好吃，吃大鱼大肉的时候，旁边放一碟腌咸菜调节口味、解腻去腥，能多吃一碗饭。

热心网友时间：2024-10-14 11:29

这个季节正是萝卜丰收的时候，萝卜除了吃新鲜的，也是做咸菜最好的原料，分享一道腌萝卜咸菜的农家老做法，咬一口嘎嘣脆，特别爽口，简单易做，一学就会。

1、在天气晴朗干燥的时候，把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。

2、腌咸菜尽量早上就开始工作，天气好的话，一天就能完成，不费事。萝卜摊开，放在阳光直射且通风的地方，盖上一些窗纱之类的，以免蝇虫打扰。

3、萝卜脱水很快，晒到晚上的时候，基本就已经成萝卜干了，如果温度不够，当天晒不成这种形态，那还要多晒一天，不能有太多的水分。

4、干料水用适量的八角、花椒、香叶、桂皮即可，无需太多复杂的配料。

5、干料放锅中煮开10分钟，加入一些酱油和大量的盐。盐的用量大概是炒这么多萝卜的5倍用量吧，咸菜肯定是要比较咸的才好。

6、煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉，不要直接用热的水去腌萝卜，那样会让萝卜失去爽脆的口感。

7、萝卜干过冷水后，放入容器中，过冷水主要是为了洗去萝卜干上的灰尘，

8、将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中，注意瓶盖要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。

9、放在阴凉处腌制24小时以后，萝卜咸菜就腌好了，注意卫生，可以保存很长时间。真是简单又实用的好方法。

10、咬一口，嘎嘣脆，特别爽口好吃，吃大鱼大肉的时候，旁边放一碟腌咸菜调节口味、解腻去腥，能多吃一碗饭。

热心网友时间：2024-10-14 11:30

食材：

青皮萝卜1500克、食盐50克、花椒适量、芝麻适量、白糖10克、辣椒粉适量、生抽20ml

制作步骤：

第一步：选用新鲜水灵的青皮萝卜，这样的萝卜水分充足，腌好之后吃起来没有辛辣味，比白萝卜腌出来的萝卜更好吃，青皮萝卜用刷子把表面的泥土清洗干净。沥干水分后去掉两端，不用去皮。

第二步：青皮萝卜先切成手指宽的厚片，然后再切成长条，基本上手指长的长条就可以了，不能太细了，否则晒干就没有了。

第三步：萝卜条切好之后，放入大盆中，加入食盐50克，翻拌均匀，静置30分钟，杀出萝卜里边多余的水分，同时也可以增加萝卜的底味儿。

第四步：萝卜腌制够30分钟之后，取一个干净的纱布，然后把萝卜条里边多余的水分尽可能地攥干净。

第五步：取几块干净的纸箱，然后把萝卜条均匀的铺在上边，放在干燥通风的阳台上晒至半干状态，目前北方的天气基本上要晒2-3天，晒到萝卜条表面发白，用手捏一下，没有水分渗出来就可以了。

第六步：萝卜条晒好之后，我们用40度左右的温水清洗几遍，洗干净表面附着的尘土，然后攥干水分，这样吃起来更加干净卫生。

第七步：炒锅中不用加油，直接下入花椒和白芝麻，小火炒出芝麻和花椒的香味即可。

第八步：萝卜条晾干水分之后，把炒香的芝麻、花椒倒进去，然后根据自己的口味加入辣椒粉、生抽、白糖，搅拌均匀，然后装到玻璃瓶中，放进冰箱里冷藏即可，这种腌制方法能够放一个月左右。

第九步：这种传统做法腌制的萝卜条，腌上就能直接吃，吃的时候可以配上一点大葱，加点陈醋和香油就可以了，咸香可口嘎嘣脆，特别好吃，是居家必备的小咸菜！

小贴士：

1、萝卜条一定不要切得过于细小，否则晾晒过后，就没办法吃了，切成小拇指大小就可以了，一定要晒到半干，掐不出水分，这样做出来的萝卜条吃着口感最好。

2、这种传统的腌制萝卜条的做法，不需要经过长时间的腌制，腌好就可以直接吃，可以避免产生有害物质，没有任何的添加剂，吃起来特别的放心

热心网友时间：2024-10-14 11:31

萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。而腌萝卜是一道美味营养又下饭的菜，小时候经常吃，下面来教大家制作方法：

材料:白萝卜5公斤。辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食盐175克,香油100克、花椒大料各10克,味精适量,水2公斤。

1、把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过24小时，然后拿出来晾干，晾晒时间超过12小时，然后把辣椒粉、白糖、香油、等各种调料拌好，一定要均匀。

2、然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上，然后腌制一段时间就能吃了，非常的好吃，特别爽口，萝卜咸菜就做好了。

腌萝卜的营养价值

中医药特色

1、祛脂降压

腌萝卜可以控制血压，扩张毛细管，降低血黏度，改善微循环，并能使血管软化和保护，降低人体中血脂和胆固醇。

2、润肠通便

腌萝卜富含纤维素，有助于促进肠壁的蠕动，帮助消化，预防便秘。

3、抗癌抑癌

腌萝卜可以延缓和抑制癌细胞的生长和扩散，使其退化、萎缩。

热心网友时间：2024-10-14 11:31

腌萝卜咸菜的农家老做法，咬简单易做，一学就会。

方法；

1.在天气晴朗干燥的时候，把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。

2.腌咸菜尽量早上就开始工作，天气好的话，一天就能完成，不费事。萝卜摊开，放在阳光直射且通风的地方，盖上一些窗纱之类的，以免蝇虫打扰。

萝卜脱水很快，晒到晚上的时候，基本就已经成萝卜干了，如果温度不够，当天晒不成这种形态，那还要多晒一天，不能有太多的水分。

3.干料水用适量的八角、花椒、香叶、桂皮即可，无需太多复杂的配料。

4.干料放锅中煮开10分钟，加入一些酱油和大量的盐。盐的用量大概是炒这么多萝卜的5倍用量吧，咸菜肯定是要比较咸的才好。

煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉，不要直接用热的水去腌萝卜，那样会让萝卜失去爽脆的口感。

萝卜干过冷水后，放入容器中，过冷水主要是为了洗去萝卜干上的灰尘，

将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中，注意瓶盖要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。

放在阴凉处腌制24小时以后，萝卜咸菜就腌好了，注意卫生，可以保存很长时间。真是简单又实用的好方法。

咬一口，嘎嘣脆，特别爽口好吃，吃大鱼大肉的时候，旁边放一碟腌咸菜调节口味、解腻去腥，能多吃一碗饭。