反式脂肪酸存在于哪些食品中

发布网友发布时间：2022-10-21 04:32

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热心网友时间：2024-08-02 22:24

主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，以及以这些油为原料制造的食品中，除此之外，小部分存在于自然条件下的反刍动物的肉和脂肪中。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，是“坏”的脂肪酸。所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸（高度氢化除外）。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等。

看食品的配料清单，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等，那么该食品就含有反式脂肪酸。在购买时应尽量避免。
一、含反式脂肪酸的食品：
1、天然食品中含量极少，只有反刍动物的体脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸，如：牛体脂中含2.5-4%，牛乳脂中含5-9.7%，研究尚未发现该类反式脂肪酸有害健康，（甚至有研究显示天然反式脂肪酸可能对健康有利）。
2、食用油在高温脱臭、脱色的精炼过程中或过度加热、反复煎炸的烹调过程中会产生少量反式脂肪酸，例如我国绝大多数成品烹调用植物油的反式脂肪酸含量不足2%，可以放心购买。
3、油脂企业对天然食用油脂进行氢化，生产出含大量反式脂肪酸的“氢化油”（通常为20%以上，根据不同氢化工艺会有所变化，最高的甚至达60%），这种油脂具有成本低、存放久、熔点高、口感佳等特点，被食品工业广泛应用于西式糕点、油炸食品、食品馅料等领域，我们常吃的裱花蛋糕、夹心饼干、奶油派、曲奇饼干、起酥类糕点、油炸方便食品、炸薯条薯片、糖果等食品中，都很可能含反式脂肪酸。
二、如何防范反式脂肪酸危害：
1、我国食品标识管理办法中没有强制要求企业标注反式脂肪酸含量，而且，含有反式脂肪酸的油脂商品名称纷繁复杂，所以，消费者在购买预包装食品时一定要仔细查验包装标识，如果配料表中出现“植物奶油、人造奶油、植物黄油、人造黄油、氢化植物油、部分氢化油、起酥油、蛋糕油、植脂末、煎炸油、麦淇淋、精制植物油或精炼食用油”等字眼，肯定会含有反式脂肪酸，建议少买；选购散装食品时，应尽量少买含有人造奶油馅料、含油量高、经过油炸或过于酥脆的糕点和休闲食品。
2、由于反式脂肪酸对人体的危害程度受到摄入量和持续时间的双重影响，所以消费者对偶尔吃一次的生日蛋糕或有时吃但数量很有限的休闲食品不必过于恐慌，但是绝不能把它们当做主食来食用。
3、家庭或食品加工单位无论使用哪种油脂加工食品，都不宜反复煎炸和温度过高。

热心网友时间：2024-08-02 22:25

上面的回答非常好，我补充两点：
一、含反式脂肪酸的食品：
1、天然食品中含量极少，只有反刍动物的体脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸，如：牛体脂中含2.5-4%，牛乳脂中含5-9.7%，研究尚未发现该类反式脂肪酸有害健康，（甚至有研究显示天然反式脂肪酸可能对健康有利）。
2、食用油在高温脱臭、脱色的精炼过程中或过度加热、反复煎炸的烹调过程中会产生少量反式脂肪酸，例如我国绝大多数成品烹调用植物油的反式脂肪酸含量不足2%，可以放心购买。
3、油脂企业对天然食用油脂进行氢化，生产出含大量反式脂肪酸的“氢化油”（通常为20%以上，根据不同氢化工艺会有所变化，最高的甚至达60%），这种油脂具有成本低、存放久、熔点高、口感佳等特点，被食品工业广泛应用于西式糕点、油炸食品、食品馅料等领域，我们常吃的裱花蛋糕、夹心饼干、奶油派、曲奇饼干、起酥类糕点、油炸方便食品、炸薯条薯片、糖果等食品中，都很可能含反式脂肪酸。
二、如何防范反式脂肪酸危害：
1、我国食品标识管理办法中没有强制要求企业标注反式脂肪酸含量，而且，含有反式脂肪酸的油脂商品名称纷繁复杂，所以，消费者在购买预包装食品时一定要仔细查验包装标识，如果配料表中出现“植物奶油、人造奶油、植物黄油、人造黄油、氢化植物油、部分氢化油、起酥油、蛋糕油、植脂末、煎炸油、麦淇淋、精制植物油或精炼食用油”等字眼，肯定会含有反式脂肪酸，建议少买；选购散装食品时，应尽量少买含有人造奶油馅料、含油量高、经过油炸或过于酥脆的糕点和休闲食品。
2、由于反式脂肪酸对人体的危害程度受到摄入量和持续时间的双重影响，所以消费者对偶尔吃一次的生日蛋糕或有时吃但数量很有限的休闲食品不必过于恐慌，但是绝不能把它们当做主食来食用。
3、家庭或食品加工单位无论使用哪种油脂加工食品，都不宜反复煎炸和温度过高。

热心网友时间：2024-08-02 22:25

仅供参考：
主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，以及以这些油为原料制造的食品中，除此之外，小部分存在于自然条件下的反刍动物的肉和脂肪中。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，是“坏”的脂肪酸。所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸（高度氢化除外）。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等。

看食品的配料清单，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等，那么该食品就含有反式脂肪酸。在购买时应尽量避免。

热心网友时间：2024-08-02 22:27