酱牛肉的问题
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发布时间：2022-04-23 05:31
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热心网友
时间：2023-06-26 19:33
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
热心网友
时间：2023-06-26 19:33
2：可放少量甘草，不过甜度是没标准的，因地方和口味而异；不是甜了加盐，咸了加盐，这是误区，关建是盐的总量不能多，比如带咸味的一切原料。
3：所谓酱牛肉，一定是浓油擦酱，汤水要盖没牛肉，烧至浆汁浓稠（2小时左右）
热心网友
时间：2023-06-26 19:34
首先，牛肉在开水锅里焯水.
锅上火加油烧热，放入葱.姜.海鲜酱（建议用李锦记），蚝油，辣椒，八角.香叶.桂皮.草果，炒出香味，黄酒或花雕酒.然后加水，再加糖（喜欢甜一点可多加，冰糖也可）.味精，鸡精或鸡粉.老抽，凉拌酱油，千万别放盐，烧开以后，放入焯好水的牛肉，卤多久根据个人对食品的口感。
卤完了牛肉，卤水千万别倒掉，下次再吃可以接着把食品焯了水继续丢进去卤制（前提是你的卤水没变质 - -），越卤越香，卤水汁如果不多了，可以加水，加上面说的调料，至于香料那些可少加，加多了就吃不出食品的香味了。
还可以卤风爪（鸡爪）.鸡蛋.鸡腿.鸡翅膀.猪肝.猪蹄.
这是本人做了几年厨师而研究出的卤水，虽然客人不是赞不绝口，但也经常点到和加餐.
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时间：2023-06-26 19:34
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时间：2023-06-26 19:35
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时间：2023-06-26 19:36
