炖鸡要焯水吗?用冷水还是开水

发布网友发布时间：2022-04-23 05:22

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懂视网时间：2022-07-06 14:25

1、铁锅加半锅水，烧开后把鸡块倒入，拿铁勺拌动均匀。使鸡块均匀都被开水烫到。

2、然后盖上锅盖，继续加热，再次把水烧开。

3、这时候水面就会起浮沫，拿铁勺把浮沫舀走，直到水清澈为止。

4、然后拿漏勺把鸡块盛到大盆里，拿清水冲洗一下，把鸡块表面冲洗干净。

5、然后再次盛到大盆里，沥干水分就可以进行炖制了。

6、炖鸡汤，洗净冷水下锅，放入生姜，辣椒，等调料，刚开始不放盐，烧开炖上几分钟后再放盐。一直炖到肉烂汤浓。也可以不放调料，只放盐。因为，鸡肉，鸡汤本身味道很鲜，很香，放调料有点多此一举。

热心网友时间：2024-03-07 22:05

在锅里放冷水。
炖鸡在冷水中焯一下。焯水后洗净，放在砂锅里用冷水炖。
鸡汤一定要用冷水炖。因为鸡肉是蛋白质，肉的表面在热的时候突然受到高温，肉的外层蛋白质会立刻凝固，这样内外两层蛋白质就不能充分溶解在汤中，炖好后汤面也不会有令人讨厌的血渍。总之用冷水煮会影响汤本身的风味。
凉水喝汤，开水吃肉。如果目的是喝这么久的鸡汤，放冷水里；如果你主要吃肉，那么热水更合适。
放冷水里就行了，容易腐烂。如果放在热水里，会瞬间锁住鸡肉的蛋白质，所以不容易腐烂。

热心网友时间：2024-03-07 22:05

炖鸡汤鸡肉是要焯水的，把鸡肉里面的脏东西和血水都焯掉，冷水下锅，在锅里可以加一些姜片，香叶，蒜葱，料酒等，等血沫撇完了鸡肉焯水也就完成啦，然后就可以进行正常的煲汤，可以先炒一下，也可以不炒清炖，加上自己喜欢的佐料。

热心网友时间：2024-03-07 22:06

炖鸡需要汆水，因为鸡被宰杀后血会凝结，只有汆水才能溶解，鸡肉才会没有腥味。用开水汆，这样缩短时间，避免肉质变老。