湖南腊肉和四川腊肉有什么区别?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:21

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热心网友时间：2022-04-28 07:25

腊肉制作万变不离其宗都是猪肉加盐。四川湖南、各有特色。制作过程中火候、盐放多少是关键。腊肉好吃要从源头猪崽做起，吃青草菜叶、五谷杂粮、不加饲料、喂养一年。杀年猪时二三百斤肉适宜，太重过肥、脂肪增多。如图(猪吃青草、来自网络)

剁成小块条状，三四斤重最好容易浸盐，按十比二或三的比例撒盐，咸淡各异、用盆装好。二至三天翻转便于盐浸透。五至六天后用绳子串好肉块直接挂在柴火灶上腊框里。个月之后虽然黑不溜秋，洗净腊肉色面、金光灿烂。以上仅个人解答，如有评议，下方留言。敬请关注，眼望光年！如图(腊肉、来自网络)。

其实湘西腊肉和四川腊肉哪个更好吃？相信舌尖上的中国（一）已经给出了答案，这里就不多说了。至于两地的腊肉怎样制作出来的，有何制作区别，四川的我不清楚，所以不便评论，而湘西腊肉的全过程，本人亲眼见过，所以让我说说湘西腊肉为什么那么好吃。一、腊肉的用猪一定不要白毛猪和小的时候吃过饲料的猪，我估计就选材上来说，四川就输了。二、猪杀好后一定要猪肉还是热的时候（冒白烟）立即腌制（一斤肉3两盐，先抹盐再抹新鲜的花椒叶沫）。三、腌制好的肉入陶瓷大缸，盖好盖。四、缸内盐全部化成盐水以后（大概七至十天左右，因天气而定）取出上炕。五、肉上炕后头五天必须大火熏制，六天以后改用中小火24小时微熏，其间用的木柴多为茶树（即油茶树），一个月后腊肉初成，色泽最亮，最好看，口感也最好。所以从选材到熏制用的木材，成就了湘西腊肉的业界第一。

热心网友时间：2022-04-28 08:43

四川腊肉:烟熏味浓，香料味重，肉质鲜美。以传统的烟熏方式制作腊肉，当地人喜好用青冈树作为烟熏材料，制得的腊肉色泽光亮，风味独特。湖南腊肉:湖南腊肉相对偏瘦，经过熏烤后，里面的水分被完全抽干，所以吃起来较为干硬。

热心网友时间：2022-04-28 10:18

四川腊肉和湖南腊肉总体来说没有什么差别。四川有些地方的腊肉放了花椒，香味上有一些区别。多地腊肉还是采用了：腌、熏、晾等工艺。湖南地区也是采用的相同的工艺，只是每个地区或者每个家庭的口味略有不同。有的不熏，或者有的直接挂在灶头一直常年让炊烟熏。总的来说，因为地域广泛，两个省都有不同风味的腊肉。这个不能简单归纳为省与省的差别，而是哪种工艺的差别了。不过，每种风味都值得品尝。

热心网友时间：2022-04-28 12:09

四川腊肉外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。
湖南腊肉色泽鲜明，颜色鲜亮，咸香适宜。做法是把食盐在锅中炒热，每块用盐抹，然后一起腌在木桶里。一个星期左右，把肉从桶里取出，挂在火坑上面烟熏火烤。
四川腊肉与湘西腊肉最大的区别是四川腊肉更重香料。四川是花椒的原产地，花椒和其它香料长期用于制作腊肉。