你吃过活珠子吗?食用活珠子是怎样一种体验?
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发布时间：2022-04-23 05:25
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热心网友
时间：2023-10-16 08:15
曾听闻一轶事，南京有一对男女因为吃东西上一件小事，闹到分手地步。
“诶？你竟然吃活珠子？！“
“是啊，连吃三十个不带停的。”
是了，这件让爱者狂热，恨者厌弃的美食，就是咱们今天吃的——活珠子，也叫做鸡胚蛋。
有人说活珠子，旺鸡蛋，毛鸡蛋，喜蛋都是一种东西，但也有细究其类的资深老饕认为：只有孵化十二三天左右的活胚蛋才配叫活珠子。这样的蛋里面没有孵化失败的小鸡，是专为了那一口鲜香才特制的半孵鸡蛋。
如果说不吃毛鸡蛋，是因为害怕一不小心就吃一口鸡毛，那么下面的这款速食活珠子就很值得一试了。毕竟它的鲜味不是普通鸡蛋能比的。
今天吃的两款，就分别叫小黄和小绿吧
小黄蛋打开包装是一颗完整的鸡蛋，乍一看和普通的水煮鸡蛋没什么两样，而小绿蛋因为煮的时候破了，外观有点茶叶蛋的感觉。不过讲真，两颗蛋一样入味一样好吃！
像水煮蛋的活珠子
像茶叶蛋的活珠子
吃活珠子有个讲究，要从大头那里用鸡蛋敲破，第一口吃的便是那极为鲜美的汤汁。这汤汁没有白煮蛋那么明显的蛋味也没有茶叶蛋那么重的调料味，却有鸡蛋成长过程中自然生发出的别样鲜嫩。
沽涌沽涌的胚汁，让嘴里的口水也忍不住流下来
接下来就是鸡蛋打开的样子了，
想不想看！
因为吃吃是个重口味，所以感觉这活珠子里面其实远没有想象中的惊悚吓人。蛋黄和蛋白只是进行了初步的融合，没有小鸡毛更没有小鸡仔。所以毫不犹豫的下口了！
如果说刚刚嘬的胚汁是鲜，那这蛋胚可以说是：怎一个香字了得。经过了十多天的生长，鸡蛋的口感发生了翻天覆地的变化。蛋黄从干硬变得软滑，而蛋白却从弹嫩变成了嚼劲十足的硬块。有些好心的小吃摊老板会提醒食客：这蛋白块虽然嚼着香，但胃不好的人可不能多吃，难消化。
地道的小吃摊还会给准备一小碟椒盐，搭配原汁原味的活珠子。
热心网友
时间：2023-10-16 08:15
活珠子，有地区叫毛蛋、喜蛋，就是鸡的胚胎，受精卵孵化中止，已经成型还未成功的小鸡胚胎。
活珠子历来被当做补品。在民间流传多少年不知道，李时珍把它录入《本草纲目》，把治病作用夸个不行。就这样，很多地区都有吃活珠子的习俗。一般的都在春上，孵小鸡的季节，毛蛋多，吃家就多。真正的活珠子，是健康受精鸡蛋，正常孵化到12天，拿过来煮熟了吃。
也就是说，里面的胚胎是活的。还因为打开后，看着小鸡胚胎晶莹剔透的蜷缩一团，像极了活体的珍珠。活珠子的名字就这样来的，但是不很容易吃到。
为什么不大容易吃到活珠子？因为这道食材的特殊性。除非在孵化过程中，拿来煮了吃，里面还是活体，才能算是活珠子。拿出来放半天一天就不行，里面的胚胎保不住就会死了，再煮熟，就不是活珠子。再说了，拿出来就煮熟，下单、包装、运输，基本都是一天后，有的好几天才到嘴里，也算不上活珠子。
更有冷冻、真空什么的，都是为了延长保存期，还是不算活珠子。很多地方本来就不是活珠子，孵化期间，经常光照检查，发现的死胚胎的蛋就要挑剔出来，便宜贵贱处理了。有人就做这个生意，买来煮熟了卖，只是不叫活珠子，叫毛蛋或喜蛋。买的人也都知道是死胚胎，照吃不误。在成品上就能分辨，哪是活珠子，哪是死珠子。
活珠子外表看就是熟鸡蛋，没有破损缝隙。死珠子一般的煮不成这样完整，因为胚胎死了就会发生*，煮熟过程中胀气，无法让蛋壳完整不破。在做法上也能分辨出来，活珠子蛋壳完整，只能煮鸡蛋那样。死珠子蛋壳一定会破开，而且有的死三几天了，会发臭味，就要煮的时候放香料和盐，说是有味，其实是为了压住臭味。
至于营养之说，鸡蛋孵化，已经发生了质的变化，具备了鸡肉的性质。所以，要比鸡蛋的营养价值高，味道也因为有了鸡肉的性质，自然要好了许多。只是提醒爱好毛蛋的吃货们，要吃就吃活珠子，不要吃死珠子，尤其是有了臭味道的，最好不好吃了。
热心网友
时间：2023-10-16 08:16
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时间：2023-10-16 08:16
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时间：2023-10-16 08:17
