做老面馒头的时候要放一些碱,放碱的比例是多少?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:13

共5个回答

热心网友时间：2023-04-27 00:28

要消除酸味，必须加碱性物质中和。用这种方法发面需要用纯碱、食用小苏打来中和；用了碱性物质一方面能改着面团里面筋的结构；另一方面能中和面团里的酸味，在中和酸碱过程中会次加入200克干面粉揉进面团中，我分了三次加入，揉到面粉不粘手就ok了。需要注意：从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。另加碱适度，可以使包子馒头柔软洁白，有发酵的香甜味。加碱不足，包子馒头发青发暗，组织僵硬，口味发酸，甚至出现萎缩现象。而加碱过量，包子馒头发黄，容易裂口，碱味重，还会还有就是通过闻，扒开面团，有明显的酸味，就是碱加少了，如果是有碱味，就是碱加多了，如果是香味，就是碱刚刚好。

一般是500克面团加1.5克食用碱。这里说的500克面团是发好的面团重量，可不是500克干面粉哦，食用碱易溶于水，可以先准备食用碱4倍量的温水把碱溶解再加入面团。也就是说碱和揉好成型直接上锅蒸，提醒一下必须是水开，如果学会那就祝你财源滚滚来，现在吃碱面馒头或用碱做的各种食品很受消费者的喜欢，如果你掌握这个技术给馒头店打工工资都待面发酵至两倍大，面团中间有蜂窝状，说明已经发好了。现在夏天，温度高，面发酵大概3个小时就可以了。

不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。 6.面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。 7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环其次还有碱的使用，加碱量不是一成不变的。我平时做老面馒头时，500克面团加1.5克食用碱，是一般情况下的使用量。但由于温度的变化，有时也要适量增减。

热心网友时间：2023-04-27 00:28

老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度和室内温度而定。正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克靣碱，要是使用苏打粉的话，500克干面粉只需要加入8克苏打粉就可以了。

热心网友时间：2023-04-27 00:28

付费内容限时免费查看回答用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可闻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。碱放之前最好用温水和开，放进面里的时候要不停揉均匀，不然最后会出现有的地方多有的地方少的现象。

提问活50斤面需要加多少克碱

用老面发面活面？

回答50斤面粉放250克碱就可以。食用碱具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

提问、付过钱怎么回答呢？

回答您可以详细的描述一下您的问题

您是问老面怎么和面发面吗

提问活50面粉，做山东呛面馒头，用老面发酵问你需要多少克碱去活面做馒头？

回答50斤面粉放250克碱就可以

提问是不是放碱太多了

老面放多少克。

回答您好，正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。一斤（也就是500g）面粉放100克老面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。

7斤老面

热心网友时间：2023-04-27 00:29

通常是500克面团加1.5克食品碱。这里提到的500克面团是成品面团的重量，但不是500克干面粉。食物碱易溶于水。在添加碱之前，您可以准备多4倍的温水来溶解碱。进行测试。换句话说，碱与水的比例约为1：4，也就是说，将1.5 g的食用碱溶解在6 g的温水中。

热心网友时间：2023-04-27 00:30

做老面馒头时很容易发酵过头面团会发酸，要放一点点碱面中和，碱面的比例二斤面里边放一克。