驴打滚的配方是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:13

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热心网友 时间：2022-04-27 17:34

驴打滚属于东北比较出名的点心，他的特点就是香，粘，甜，他的配方和做法都很简单，但是就是占了豆粉的香味，糯米的粘粘的口感。白糖和豆沙甜甜的味道塑造成了这个点心的一绝，我知道的驴打滚配方和做法，分享给大家

糯米粉400克，澄面50克，糖50克，色拉油50克，水450克。炒熟的豆面适量，稀释的豆沙适量

制作过程:

(1)把糯米面，澄面，糖。色拉油，水搅拌均匀搅成糊状然后倒入封好保鲜膜的方盘里封蒸25分钟，

(2)把炒好的黄豆面撒在案板上，然后把蒸好的面糊倒在上面，然后擀成长方形薄片，然后在上面均匀的抹上稀释好的豆沙，然后卷起来切块即可

小贴士:

(1)切块的时候为了不粘刀，先把刀沾水再切

(2)面点师一般都是买现成的清水豆沙，然后用水稀释的

(3)面点师感觉驴打滚最吸引人的就是黄豆面，他的香味也是我最喜欢的

(4)由于面糊特别黏，所以容易沾擀面杖，所以在擀面杖上面抹上一层油最好

(5)加澄面是为了让面糊比较容易成型。如果没有澄面可以不放直接用500克糯米粉就行

(6)大家也可以试试把豆沙换成枣泥，或者芝麻糊，紫薯泥，把豆面换成抹茶粉，芝麻等等，老菜新吃，多样选择

干货看这里！

1、蒸糯米面团的盘子不要太深，尽量让它铺开，太厚不容易蒸熟。蒸至透明，没有夹生即可，主要看状态，时间供参考，和蒸的容器大小有关。

2、糯米制品比较容易粘，盘子刷油，方便脱模。

3、整形的话需要费点力气，伙伴们对于整形部分有什么好的办法，欢迎分享哟！

4、水性的豆沙比较好涂抹，如果是干度比较大的豆沙，也可以隔着保鲜膜搓成长条，直接包在糯米面皮里会更好操作。

5、切的刀要快，一刀切下干脆利落！

所有糯米美食都爱，最爱驴打滚软糯好吃的口感，夹上绵密清甜的红豆沙馅，表面滚上香喷喷的黄豆粉，味道不要太赞哟！

热心网友 时间：2022-04-27 18:52

热心网友 时间：2022-04-27 20:27

热心网友 时间：2022-04-27 22:18

热心网友 时间：2022-04-28 00:26