杂粮煎饼的制作过程是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:30

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热心网友时间：2023-11-02 05:45

第一：准备工具。首先买个做煎饼的炉子，煤气的，电的，烧煤球的都可以，木头刮板，小铁铲，还有不锈钢桶和面糊用，装脆饼的箱子，还有各种盆子要装甜面酱，辣椒油，和小咸菜。第二：做煎饼要用到的原料小麦面粉，玉米面，绿豆面，黑豆面，小米面，高粱面，黑米面。第三：开始制作面糊。首先把需要的原料到到不锈钢桶里，用勺子把面糊打出劲道，用勺子挖起就像橡皮筋一样，很有劲道的感觉。第四：脆饼的做法。首先往盆里放入一斤面粉，然后加小料。小料先用水融化，倒入面里，货到面团光滑不粘手为止，然手静止下，就可以擀面皮了，阿剀小吃培训也可以用我们送的小工具，也可以用压面机制作。第五：辣椒油的做法。去市场买来辣椒面，首先在锅里倒入少量色拉油，等油烧热吧辣椒面和秘制大料搅拌均匀倒入，炒出香味即可倒出。第六：甜面酱的做法。首先往锅里加入清水一点五斤至二斤，烧开，然后加入甜面酱半斤，加入老抽少许（调节颜色）再加入秘制调料，阿剀小吃培训提供，（配方是下面27味大料研磨的粉）搅拌均匀。第七：炉火温度的控制。用炉子上的炉门制炉温的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式炉子）。第八：摊煎饼的手法。摊煎饼的手法是做煎饼里面最难得一个步骤，，一开始不需要用杂粮面粉，直接用小麦粉做就可以，要想把煎饼摊的又薄又脆要坚持练习100张左右就没问题了。