杂粮面糊煎饼的做法,杂粮面糊煎饼怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 05:30
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热心网友
时间：2023-10-16 12:03
主料
面粉250g 杂粮粉（可自制）50g
鸡蛋（选用） 小苏打（选用）
酵母 水
辅料
甜面酱 白糖
芝麻酱 花生酱
耗油（选用，可替代） 云吞皮（可替代）
食用油 蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）
自制山东杂粮煎饼的做法步骤
1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。
2. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。
3. 制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
4. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。
5. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。
6. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金*即可，这个步骤很简单。
7. 制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。
8. 调成小火，在锅子的*倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。
9. 面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。
10. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在*倒进两勺鸡蛋液。
11. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
12. 等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。
13. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
14. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！
热心网友
时间：2023-10-16 12:03
主料
面粉200g
黄豆面150g
鸡蛋1个
辅料
韭菜80g
盐2g
花椒粉2g
步骤
1.准备主要食材，白面200g,黄豆面150g,鸡蛋一个。
2.将鸡蛋打散，放入面粉，加入少许盐，少许花椒粉，适量的水。将面粉和成面糊，水要一点点地加，面糊的稀稠度以用筷子调起面糊，能流成一条线为标准。
3.韭菜切碎。
4.将切碎的韭菜加入面糊中，用筷子或打蛋器搅拌至面糊完全没有面疙瘩为止。
5.平底锅放在火上，烧热后在锅底抹少许油，用汤勺将面糊舀到锅中，用锅铲将面糊均匀摊平摊薄。
6.待面糊凝固变色后，用锅铲反面。
7.一面烙至焦黄，翻面再烙另一面。
8.两面都烙至焦黄，成熟了，铲出来。
9.趁热改刀切片，可以调个蘸汁，蒜泥辣椒汁非常搭配。也可以用煎饼卷些蔬菜，口感也是非常不错的。
