蚕豆有什么新吃法?
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发布时间：2022-04-23 05:35
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热心网友
时间：2022-04-24 14:36
爱吃蚕豆的缘故，除了蚕豆本味鲜美，可能也跟蚕豆随手可得有近水楼台之便有关。
我小时候的江南乡下，虽是鱼米之乡，但生活艰苦，小孩解馋之物，除了本地所产，别无它物。而蚕豆，就是本地所产的特色之物。
蚕豆有多少种吃法？这个问题源于早年读孔乙己之问：“茴香豆的茴字有多少种写法”。孔乙己爱吃的茴香豆，我也爱吃，那就是蚕豆做的。但是，说实话，蚕豆有多少种吃法，我掰着手指没有算清。只能先估摸着扒拉几种吃法，有点脚踩西瓜皮，滑到哪算哪的况味。
自蚕豆开始成形起，它便被列入了乡下小孩盘算的饕餮中。
生吃鲜嫩的新蚕豆，是蚕豆的第一种吃法。
吃法很简单，摘下豆荚，剥开，把蚕豆扔进嘴里。尽管其时蚕豆还未长大，常常一咬只是一泡水，但它在孩子的口中，已是不可多得的美味。这种生吃鲜嫩蚕豆，从蚕豆荚才鼓胀起来，到蚕豆还是青的，但生吃有些老涩时。
不过，生吃生蚕豆，一次不能太多，多了容易得青紫病，一种食物中毒。
嫩蚕豆的第二种吃法，不再是生食，而是熟吃，青蚕豆蒸煮后食用。用来蒸煮的青蚕豆，已经不合适生吃，这青蚕豆蒸煮食用，是江南最常见的吃法。不过，即便是青蚕豆蒸煮，也有许多亚吃法。
亚吃法中第一种，就是野炊。通常就是就地取材，摘了蚕豆荚剥好蚕豆，在田埂上挖个坑，弄个锅或大河蚌壳，茅草烧火蒸煮。像迅哥《社戏》里在船上偷煮蚕豆，已是非常奢华的了。
第二种，带个空饭盒或搪瓷缸，里边滴上两滴油，撒几粒盐，上学路上，顺手摘豆，一路摘一路剥，路上便把饭盒搪瓷缸装满了，到学校蒸锅上一蒸，这就是午餐的菜。我们这一代人上中学时几乎人人干过这顺手牵豆之事。
以上提到的三种嫩蚕豆吃法，都是小孩最爱干的事，美其名曰，消灭“大青虫”。大青虫是故乡一种害虫，也常被小孩用来比喻蚕豆。这说法多少美化了小孩们的“不法行为”，不过，就如《社戏》里写的一样，乡下旧俗，小孩不懂事，偷食蚕豆，原也不算大事。但是大人明理之人，这么做却有失身份了。这种生活背后都有乡村生活公认的法则，这算是传统时代最后的余绪。
第三种，当然是最常见的吃法了，就是青蚕豆普通的蒸煮吃法，既可当小孩零食，也可当一日三餐的菜品。我最喜这种吃法，简单明了，原汁原味，全是乡愁。
至于饭店里常见的油浸蚕豆、葱油蚕豆做法，大抵是蒸煮之道的变种，这种吃法，我不太喜欢，但生活在异乡，实在想吃蚕豆时，聊堪冲抵一解乡愁。
热心网友
时间：2022-04-24 15:54
蚕豆一般炒的比较多见，但是我独爱这种既有蚕豆粉糯甜润，又有青葱浓郁香气的做法，春天就一定要吃这种清新甜润的美食啊。
首先我们一定要尽量买最新鲜的蚕豆，得是带荚的自己现剥才最好吃，能最大程度保留蚕豆的鲜甜，再准备香葱、红葱头和大葱适量切一下，一会煎葱油用；如果是很鲜嫩的豆子就不用水煮，否则的话还是先煮一下。锅里加辣椒、八角和适量盐，然后把蚕豆煮个6、7分钟，捞出沥干备用；炒锅里加入比平时炒菜时稍多一点的油，烧热之后把香葱、红葱头和大葱放进去煸炒。炒制水分蒸发大半、葱香飘出的时候，火稍微小一点再煎一会儿；煎至葱的颜色已经比较深了的时候，就可以把我们煮好的蚕豆放进去了，火开到中火以上，蚕豆和葱丝翻拌均匀，盖上盖子焖2分钟左右；等到蚕豆表面的皮开始裂开的时候，下盐和糖调味，翻炒均匀之后再撒一点葱花，基本就可以出锅了，葱油香气中包含甜润粉糯口感的葱油蚕豆就做好了。
热心网友
时间：2022-04-24 17:28
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时间：2022-04-24 19:20
