鸡汤怎么做才不会有腥味?
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发布时间：2022-10-15 18:42
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热心网友
时间：2023-02-03 09:43
鸡汤是众所周知的大补菜肴，不少人煲鸡汤会把鸡汤做得很腥味，要么就是炖不出滋润的鸡汤，我第一次炖的鸡汤就是煮鸡肉和水，一点儿鲜味都没有。
炖鸡汤时，应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制，不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢，非常适合炖汤，能保证鸡肉整体受热均匀，不容易干锅，而铁锅则刚好恰恰相反，本身热传导能力较快，很容易导致锅底受热较高，底部鸡肉容易炖糊，并且鸡汤容易被炖干，所以不推荐使用。
炖鸡汤时，应该冷水下锅，且水要一次加足。
炖鸡汤时，我们应该一次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味，并且还会让鸡汤整体降温，鸡肉因为遇冷会导致鸡的肉缩紧，鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中，导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美，并且鸡肉因为遇冷缩紧后，还会被炖得更加老硬，最后吃着就会又干又柴口，不但没香味，而且还不好吃。
炖鸡汤时，加入的配料中，中药材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补，就一定要加入中药材，而且还是越多越好，其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想，是毫无依据的结论。
如何炖鸡汤1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
热心网友
时间：2023-02-03 11:01
鸡切小块后放进盆内，加没过鸡块的水泡半个小时，十五分钟换一次水，等时间到后把鸡块捞出，再换水清洗，多洗几遍，把鸡块上的血水去掉。
洗净后装进沥水篮控水，不要有太多的水分，越干越好。
炒锅烧热加油润润锅，避免粘锅发生，油温有五成热的时候，
把控干水的鸡块倒进锅内不断翻炒，一直炒到锅里没有一点水分。
这时加几片生姜再炒几下，然后倒入足量清水，
注意要一次性多加些水，后面不能再加水了，再放入两节葱段，大火炖开。
水沸腾后，表面若出现灰黑色浮沫要立即撇掉，
让水沸腾一分钟不再有脏浮沫出现就可以调小火了，继续盖盖子焖煮，或者把鸡块和汤转进深口的砂锅内炖煮。
为了做出的鸡汤更鲜香好喝，我们还可以给鸡汤里添加一些食材，
比如红枣、香菇、虫草花等，都可以让鸡汤更鲜美。
盖盖子小火炖一个小时左右，给鸡汤内加适量食盐调味，这样鸡汤就炖好了，出锅享用吧。
记得炖了半个小时的时候把里面的葱捞出去不要，
不然长时间炖的话葱会烂在汤里，影响卖相，口感也不太好了。
关火前可以再加少许枸杞煮五分钟，出锅前加少许葱花点缀。
看了全过程后，是不是炖鸡汤其实很简单，并没有想象中那么难，
而自己总是做不好，多半是少了两个步骤，还有料没有加对。
再来看看加2步放3样：
第一步：鸡块的腥味主要来源于血水，如果只是简单冲洗就下锅炖的话，
炖好的鸡汤肯定有腥味不好喝，而且鸡汤的成色也不怎么好，
相反，把鸡块内的血水去掉了，也就减少了大部分腥味，
后面再简单处理一下就不会有腥味了，鸡汤炖好后不仅鲜香，还看起来清亮美观，看着就有食欲。
做法是鸡块先要放水里泡一泡，不过注意了浸泡时间不能太久，
否则会影响鸡肉的口感，差不多半个小时就可以了，泡好后再把鸡块多清洗几遍。
第二步：鸡块加水炖之前要先下锅炒一炒，炒的过程中可以减少腥味，
炒了再炖鸡汤会更浓郁，这一步最容易被人忽视，导致做出来的鸡汤不好喝，需牢牢记住。
放3样，分别指的是生姜、葱、增鲜增香食材（例如香菇、红枣、虫草花），
用了这三样炖鸡汤，做出来又鲜又香没怪味。
尤其注意，炖鸡汤不能放料酒，如果放了的话，料酒不能够完全挥发掉，
可以尝到料酒的味，会觉得很怪，还有花椒八角等香料也是不能放的，不然会影响到鸡汤的味道和颜色，鸡汤要的是原汁原味，切记！
