煎饼怎么样做又薄又脆

发布网友发布时间：2022-10-15 18:12

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懂视网时间：2023-01-12 09:20

1、面糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一点；

2、要使用刮板刮煎饼，不要用竹蜻蜓，因为刮板好用力；

3、和好的面糊需要醒12小时之后再使用；

4、做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆，为了增加煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；

5、炸薄脆要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害，另外炸薄脆的火力要均匀。

热心网友时间：2024-01-08 22:58

煎饼怎么样做又薄又脆

　　煎饼怎么样做又薄又脆，煎饼是很多人喜欢吃的特色的小吃之一，街头巷尾特色小吃中,煎饼是很多人非常喜欢的美味，其实我们自己在家也可以制作很多的美食，那么煎饼怎么样做又薄又脆呢？

　　煎饼怎么样做又薄又脆1

　　准备好食材。

　　1、五花肉切薄片，用美味鲜酱油腌制

　　2、把中筋面粉和玉米面粉，兑上水，调匀，用手动打蛋器搅拌成无颗粒糊状。

　　这个就是云吞馄饨皮。

　　锅里倒一定量的油，把馄饨皮煎至焦黄。晾凉备用。

　　1、调酱：锅里少许油，放入豆瓣酱翻炒，再放入排骨酱加少许水翻炒，起锅备用。

　　把腌制好的五花肉在油锅中煎至外酥里嫩，素香用的土猪肉，味道很棒。

　　不粘锅，小火慢热，不需要放油，倒入面糊，摊均匀，打入一个鸡蛋，摊均匀，撒入葱花。

　　鸡蛋慢慢变熟，抹上酱汁，放入果子（果子多一些酥脆）和五花肉。

　　一边折，抹上酱汁，放入一片生菜，再折，就OK了。

　　一道美味，秒杀口味的杂粮煎饼出来了。磊哥吃了三大块还嫌不够。看来下次可以多做。

　　水+面+一点盐，和成较硬的小面团，醒一会。取做饺子皮大小的一块面，擀成薄片，擀时多撒白面防止粘案板，形状不要紧，关键要薄。

　　炒锅加热，放1-2倍炒菜用油的量，油热放入，起泡翻面，中小火炸，两面颜色发黄即可取出，再炸下一片。（因为取出以后薄脆的油温还在，所以取出后颜色会再加深一些的'。）

　　面粉2份+杂粮粉1份（绿豆面、黄豆面、玉米面等等都行，放一种或多种都行）的比例加水调面糊（不要太稠，否则摊出来很厚）水和面完美融合需要一点时间

　　有小疙瘩的话隔几分钟再搅拌（稀稠度依情况加水或者加面），这个时间准备调味料最后调好的面糊晃一晃，挂在盆壁上的状态如图就差不多了。

　　生抽甜面酱糊、酱豆腐泥、香葱香菜末备好。

　　饼铛预热好（或平底不粘锅）在中心倒入面糊抹平（我有个摊煎饼的工具，没有的话用铲子轻轻的抹平）稍微有些薄厚不均或者不圆都没关系，接下来用鸡蛋弥补

　　打个鸡蛋，抹散、抹匀，有黑芝麻撒一些。（稍等一会，待背面熟透，自动与饼铛脱离，饼鼓起，没有的话再等一会）

　　确认背面已全部脱离翻面。

　　刷甜面酱糊刷酱豆腐泥撒香葱、香菜末。（口重还可以撒榨菜丁、萝卜干丁等咸菜）

　　放薄脆。

　　放生菜。（有酱牛肉啥的也可以切两片一起放）

　　上下左右向中间叠，翻过来！OK！大功告成了！趁热吃，外香软内酥脆！

　　把虾仁切丁撒入少许葱花

　　加入胡椒粉少许盐味精一点点料酒腌制5分钟

　　取面粉生粉加入半个全蛋打匀

　　把糊倒入虾仁里面调匀

　　用不粘锅烧热加油比平时煎鸡蛋稍微多一点点油热后倒入虾仁糊中火煎40秒翻面

　　继续40秒出锅外脆里嫩鲜甜适口美味

　　配上番茄酱出锅色泽金黄诱人完美

　　扳开一个都是虾仁哦真是太好吃了

　　配上牛奶和茶叶蛋女儿今天的早餐制作完毕了