做豆腐时,加盐卤,是化学变化还是物理变化,需要准确答案

5. 综上所述，加盐卤制作豆腐的过程既包含了化学变化，也包含了物理变化。化学变化体现在蛋白质的交联反应上，而物理变化则体现在液态向固态的相变上。

根据活性炭的外形，通常分为粉状和粒状两大类。粒状活性炭又有圆柱形、球形、空心圆柱形和空心球形以及不规则形状的破碎炭等。随着现代工业和科学技术的发展，出现了许多活性炭新品种，如炭分子筛、微球炭、活性炭纳米管、活性炭纤维等。孔隙结...

这是利用胶体的性质，当加入盐卤，石膏，使其发生聚沉现象，能使胶体聚沉的物质叫做聚沉剂。聚沉剂一般分为两类。第一类是电解质，例如净水用的明矾或硫酸铝，制豆腐时用到的石膏或氯化镁，使橡胶乳胶汁聚沉成胶片的醋酸等。在溶液中加入电解质，这就增加了胶体中离子的总浓度，而给带电荷的胶体粒子创...

总的来说，加盐卤制作豆腐既有化学变化也有物理变化。化学变化主要是指蛋白质的交联反应，而物理变化主要是指液体的相变。

卤水点豆腐是化学变化。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

是物理变化。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。物理变化是没有生成新物质的变化.（物理变化只是物质在外形和状态方面发生了变化）...

卤水里有多种盐，氯化镁，氯化钾，硫酸镁等，在点豆腐时主要是盐卤中的氯化镁和硫酸镁这些盐起作用，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，可以说是化学变化吧，苦味主要是氯化镁的味，它有咸苦味，只要用卤水点豆腐那就要用到，彻底根除是不会的，亲，有其他题目请另外发问，此问题有疑问...

做豆腐时卤水中卤的化学成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，盐卤有凝固蛋白质的特点所，民间用少量的盐卤来点豆腐、制作豆腐主要是让豆腐中的蛋白质和水分离。老汤、高汤、老卤水虽然持续用这么长时间，但不会危及到人的生命健康，即使产生有毒有害物质也是少量的，不会威胁生命。不用太过于担心...

豆浆中的大豆蛋白质在加热过程中，氢键被破坏，大豆蛋白质发生热变性，从溶胶状态转变成凝胶状态，发生了“豆腐点”这个重要的物理化学变化。这个过程需要控制温度在一定范围内，如果温度太低，蛋白质变性不足，豆腐凝固不充分；如果温度太高，蛋白质变性过度，豆腐凝固过老，豆腐的口感变差。卤水（石膏或...

属于物理变化．B、石膏或盐卤能使豆浆中的蛋白质聚沉，没有新物质生成，属于物理变化．C、工业上用分离液态空气的方法制氧气时，只是通过沸点不同把空气中的物质分离，过程中没有新物质生成，属于物理变化．D、石墨在一定条件下转化为金刚石时，有新物质--金刚石生成，属于化学变化．故选：D．

A、用二氧化碳制成干冰过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．B、豆浆中加入石膏或盐卤后做成豆腐过程中没有新物质生成，属于物理变化．C、光伏电池将光能直接转化成电能过程中没有新物质生成，属于物理变化．D、石墨在一定条件下转化为金刚石过程中有新物质生成，属于化学变化．故选：D．