蒸出的馒头为什么又酸又硬?
发布网友
发布时间:2022-10-14 23:33
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热心网友
时间:2024-09-07 14:42
为什么蒸的馒头发酸
1、发酵过头
蒸馒头时会放入酵母进行发酵,而酵母是一种天然的菌种,靠酵母菌作为发酵素,吸收面团中的养分并生长繁殖,然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体。
使面团膨胀、松软,产生蜂窝状的小孔,但若是酵母粉放得过多、发酵时间过长,导致面团发酵过头的话,面团变得很粘不易操作,蒸出来的馒头也会产生酸味。
补救方法 加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面,可以防止蒸好的馒头发酸,但也有可能失败,最好是放弃发酵过头的面团,然后重新发酵,注意发酵的温度控制在30度左右,一般1小时即可,时间不要过长,500克面粉放5克酵母粉即可。
放了白醋过多
有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋,但放的时候没有把握好量,结果放多了,导致面团带有酸味,最后蒸出来的馒头也是酸馒头。
补救方法 同样可以放入适量的碱进行中和,去除酸味,但食用碱放多了又会带有较重的碱味,一般500克面粉放5克食用碱即可。
如果超过这个量就不宜采取这个方法补救,最好放弃面团,准备酵母粉用35度-37度温水化开,再用这个水和面到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好面团重新发酵。
热心网友
时间:2024-09-07 14:43
揉得不到,或是蒸的时间太长了。
给你蒸馒头的最佳流程,蒸出色香味俱全的好馒头。
1、用温水和面,一斤面,半斤温水左右,安琪酵母,按照说明去放,适当的加入鸡蛋或牛奶,色泽和口感将会更好。和好面以后放在稍微暖和一点儿的地方发酵,发至原来的面团2倍大左右就可以了。
2、发好的面放在面板上,反复揉搓,想要好吃,就得用力多揉搓(打到的媳妇,揉到的面吗!)为了跑跑空气,然后揪剂子,揉成馒头形状,放入蒸锅,给篦子上抹点清油,不用衬布。
3、冷水下锅蒸,大火将锅烧开,中火20分钟(根据馒头的大小调节时间),蒸好后在锅里放3——5分钟后起锅。蒸出的馍馍色泽白且润,口感劲道。